减肥人群膳食设计

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1、减肥人群膳食设计安徽科技学院食品安全112班段元锋摘要：食谱谱主要针对减肥人群而设计，由于蛋白质，脂肪，碳水化合物等物质能在体内转化，进而形成脂肪，所以食谱中减少了脂肪，蛋白质和碳水化合物的摄入，但增大膳食纤维的摄入，从而增加饱腹感，其次通过其它一些物质的摄入，来补充各种微量元素和所需的营养物质，达到减肥的目的。关键词：肥胖、能量、减肥、脂肪过多、平衡膳食…….前言：本次食谱针对的减肥人群，都是因为肥胖，而肥胖是指一定程度的超重和脂肪过厚，尤其是甘油三酯集聚过多导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变导致体内脂肪聚集过多增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。1、食物导致肥胖

2、的原因：1.1过量的蛋白质。蛋白质也是一种产能量的物质，如果吃多了，使人的能量超过了人体需要量，储存起来的还是脂肪。1.2糖类摄入过多。糖类物质在人体内也会转化为脂肪，进而导致肥胖。1.3吃油太多。饱和脂肪是减肥的大忌，而为了防止发胖，就要少摄入脂肪含量高的食物。植物油和动物油都是脂肪，所以减肥时要合理的摄入营养物质。合理的关键在于适度，主要具体要求如下：1.3.1控制总热量的摄入膳食供能量必须低于机体实际消耗能量，并辅以适当的体力活动，以增加其能量消耗，促进脂肪的分解。按照我国人民膳食结构特点，最简易的方法是少吃甜食和适当的减少主食。应该强调的是，减轻体重必须缓慢而有计划的进行

3、，切记操之过急。1.3.2控制脂肪的摄入量以每日除烹调用油外，应该减少油腻食品，少食动物油，多食植物油。1.3.3膳食纤维素要提高控制热能期间要多进食低热能和体积大的蔬菜、水果。这些食物由于含纤维素多，可增加饱腹感，减少脂肪和胆固醇的吸收，同时又可提供丰富的维生素和无机盐，以弥补营养成分的不全面。1.3.4饮食要清淡要控制食盐的摄入，以防止水分的流失。2、肥胖的危害：2.1肥胖者血液中甘油三酯和胆固醇水平升高，血液的粘度增大，发生动脉硬化与冠心病的危险系数增高。肥胖者周围动脉阻力增加，血压升高，易患高血压病。2.2肥胖者易出现便秘、腹胀等症状。肥胖者的胆固醇合成增加，从而导致胆汁

4、中的胆固醇增加，使其患胆石症的危险性增高。2.3腹部脂肪增多和体重增加可加重糖尿病的危险性。随着体重下降，葡萄糖耐量改善，胰岛素分泌减少，胰岛素抵抗性减轻。膳食设计：从“膳食营养参考摄入量”中找出25岁轻体力劳动成年女性热能供给量2103Kcal.三种产能营养素占总能量的比例中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，三种能量营养素各应提供能量大致如下：蛋白质2103Kcal×15%=315Kcal脂肪2103Kcal×25%=526Kcal碳水化合物2103Kcal×60%=1262Kcal食物中产能营养素产能量的多少按如下关系换算，即：1g碳水化合物产生能量

5、4.0Kcal，1g脂肪产生能量为9Kcal，1g蛋白质产生能量为4.0Kcal，根据三大产能营养素的能量供给量及其能量这算吸收，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。根据上一步的计算结果，可算出三中能量营养素需要量大致如下：蛋白质315Kcal÷4Kcal/g=101g脂肪526Kcal÷9Kcal/g=58g碳水化合物1262Kcal÷4Kcal/g=316g根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量大致如下：早餐：蛋白质79g×30%=24g脂肪58×30%=17g碳水化合物316×30%=95g中餐

6、：蛋白质79g×40%=32g脂肪58g×40%=23g碳水化合物316g×40%=126g晚餐：蛋白质79g×30%=24g脂肪58×30%=17g碳水化合物316×30%=95g早餐：挂面80g牛乳粉12g橙100g鸡蛋30g萝卜干5g中餐：米饭45g西红柿炒鸡蛋西红柿100g鸡蛋15g色拉油8g精盐0.2g银鱼蘑菇汤银鱼40g蘑菇28g虾皮13g精盐0.2g清炒西兰花西兰花23g色拉油8g精盐0.2g肉烧胡萝卜猪肉（瘦）46g胡萝卜20g色拉油4g精盐0.4g水果锦凤梨200g晚餐：挂面58g炒白笋白笋10g色拉油10g精盐0.5g香椿拌豆腐香椿45g豆腐25g精盐0.5g

7、水果锦凤梨200g食谱评价经计算，该食谱可提供热能1438Kcal;提供所需能量的70%，因为是减肥人群，所以控制能量的摄入。蛋白质55.5g，占85%；脂肪44.9g占76%；碳水化合物234.5g占71%；从理论上，几大营养物质每天的供给量都在70%以上，能维持正常的生理需要，并且在脂肪和碳水化合物上的摄入比较少，从而达到减肥的目的。胡萝卜素3569ug；视黄醇137ug；核黄素137ug；尼克酸10.36ug；VC100mg；VE13mg；钙；磷728mg；钾1640mg；