减肥人群膳食设计

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1、减肥人群膳食设计安徽科技学院食品安全112班段元锋摘要：食谱谱主要针对减肥人群而设计，由于蛋白质，脂肪，碳水化合物等物质能在体内转化，进而形成脂肪，所以食谱中减少了脂肪，蛋白质和碳水化合物的摄入，但增大膳食纤维的摄入，从而增加饱腹感，其次通过其它一些物质的摄入，来补充各种微量元素和所需的营养物质，达到减肥的目的。关键词：肥胖、能量、减肥、脂肪过多、平衡膳食…….前言：本次食谱针对的减肥人群，都是因为肥胖，而肥胖是指一定程度的超重和脂肪过厚，尤其是甘油三酯集聚过多导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变导致体内脂肪聚

2、集过多增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。1、食物导致肥胖的原因：1.1过量的蛋白质。蛋白质也是一种产能量的物质，如果吃多了，使人的能量超过了人体需要量，储存起来的还是脂肪。1.2糖类摄入过多。糖类物质在人体内也会转化为脂肪，进而导致肥胖。1.3吃油太多。饱和脂肪是减肥的大忌，而为了防止发胖，就要少摄入脂肪含量高的食物。植物油和动物油都是脂肪，所以减肥时要合理的摄入营养物质。合理的关键在于适度，主要具体要求如下：1.3.1控制总热量的摄入膳食供能量必须低于机体实际消耗能量，并辅以适当的体力活动，以增加其能量消耗，促进脂肪的

3、分解。按照我国人民膳食结构特点，最简易的方法是少吃甜食和适当的减少主食。应该强调的是，减轻体重必须缓慢而有计划的进行，切记操之过急。1.3.2控制脂肪的摄入量以每日除烹调用油外，应该减少油腻食品，少食动物油，多食植物油。1.3.3膳食纤维素要提高控制热能期间要多进食低热能和体积大的蔬菜、水果。这些食物由于含纤维素多，可增加饱腹感，减少脂肪和胆固醇的吸收，同时又可提供丰富的维生素和无机盐，以弥补营养成分的不全面。1.3.4饮食要清淡要控制食盐的摄入，以防止水分的流失。2、肥胖的危害：2.1肥胖者血液中甘油三酯和胆固醇水平升高

4、，血液的粘度增大，发生动脉硬化与冠心病的危险系数增高。肥胖者周围动脉阻力增加，血压升高，易患高血压病。2.2肥胖者易出现便秘、腹胀等症状。肥胖者的胆固醇合成增加，从而导致胆汁中的胆固醇增加，使其患胆石症的危险性增高。2.3腹部脂肪增多和体重增加可加重糖尿病的危险性。随着体重下降，葡萄糖耐量改善，胰岛素分泌减少，胰岛素抵抗性减轻。膳食设计：从“膳食营养参考摄入量”中找出25岁轻体力劳动成年女性热能供给量2103Kcal.三种产能营养素占总能量的比例中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，三种能量营养素各

5、应提供能量大致如下：蛋白质2103Kcal×15%=315Kcal脂肪2103Kcal×25%=526Kcal碳水化合物2103Kcal×60%=1262Kcal食物中产能营养素产能量的多少按如下关系换算，即：1g碳水化合物产生能量4.0Kcal，1g脂肪产生能量为9Kcal，1g蛋白质产生能量为4.0Kcal，根据三大产能营养素的能量供给量及其能量这算吸收，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。根据上一步的计算结果，可算出三中能量营养素需要量大致如下：蛋白质315Kcal÷4Kcal/g=101g脂肪526Kcal

6、÷9Kcal/g=58g碳水化合物1262Kcal÷4Kcal/g=316g根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量大致如下：早餐：蛋白质79g×30%=24g脂肪58×30%=17g碳水化合物316×30%=95g中餐：蛋白质79g×40%=32g脂肪58g×40%=23g碳水化合物316g×40%=126g晚餐：蛋白质79g×30%=24g脂肪58×30%=17g碳水化合物316×30%=95g早餐：挂面80g牛乳粉12g橙100g鸡蛋30g萝卜干5

7、g中餐：米饭45g西红柿炒鸡蛋西红柿100g鸡蛋15g色拉油8g精盐0.2g银鱼蘑菇汤银鱼40g蘑菇28g虾皮13g精盐0.2g清炒西兰花西兰花23g色拉油8g精盐0.2g肉烧胡萝卜猪肉（瘦）46g胡萝卜20g色拉油4g精盐0.4g水果锦凤梨200g晚餐：挂面58g炒白笋白笋10g色拉油10g精盐0.5g香椿拌豆腐香椿45g豆腐25g精盐0.5g水果锦凤梨200g食谱评价经计算，该食谱可提供热能1438Kcal;提供所需能量的70%，因为是减肥人群，所以控制能量的摄入。蛋白质55.5g，占85%；脂肪44.9g占76%；碳

8、水化合物234.5g占71%；从理论上，几大营养物质每天的供给量都在70%以上，能维持正常的生理需要，并且在脂肪和碳水化合物上的摄入比较少，从而达到减肥的目的。胡萝卜素3569ug；视黄醇137ug；核黄素137ug；尼克酸10.36ug；VC100mg；VE13mg；钙；磷728mg；钾1640mg；