第三单元优化食物品质的添加剂

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1、第三单元优化食物品质的添加剂一、学习目标1、说出常见的食品添加剂及其性能。2、知道亚硝酸着色的原理，并设计实验证明鉴别亚硝酸钠和氯化钠。3、知道碳酸氢铵、碳酸氢钠、发酵粉使食品疏松的原理。4、用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。二、学习过程1、常见的各种食品添加剂及其性能（1）着色剂、发色剂天然色素：有。着色剂人工食用色素：有。分离着色剂的方法是：。发色剂：有。亚硝酸着色原理？用方程式表示：。设计实验鉴别亚硝酸钠和氯化钠？方案现象及结论原理（方程式）（2）调味剂最常见的调味剂有：

2、。味精的主要成分是：。（3）疏松剂常用的疏松剂有：。使食品疏松的原理分别是：碳酸氢铵：。发酵粉：。（4）防腐剂常见的防腐剂有：。苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂，在pH为2.5左右的环境中防腐效果更好，为什么？。（5）其他试剂食品中常见的抗氧化剂有：。食品中常见的干燥剂有：。第四单元造福人类健康的化学药物一、学习目标1、知道常见的抗酸药及抗酸的作用机理。2、分析有机物结构、找出官能团、分析相应的性质。二、学习过程1、抗酸药（1）、抗酸药主要用于治疗________的疾病，胃酸的主要成分：____胃酸的主

3、要作用是：___________________________（2）、“胃舒平”、小苏打、三硅酸镁治疗胃酸过多的原理（用化学方程式表示）：________________________________；。________________________________。（3）、设计实验探究某胃药的主要成分是氢氧化铝。2、解热镇痛药名称结构简式化学性质水杨酸乙酰水杨酸水杨酸制备乙酰水杨酸：。乙酰水杨酸水解：。为防止乙酰水杨酸的酸性刺激胃黏膜，做法是：。3、合成抗菌药（略）4、抗生素青霉素的结构如右

4、图所示，分子式为：。1、药物可以预防、诊断和治疗疾病，很多化学试剂具有消毒杀菌功效，在中学化学范围内，可作为药物的化学试剂很多。（1）如氢氧化铝胶囊、碳酸氢钠粉剂都能与胃酸反应，用来治疗胃酸过多，三硅酸镁与氢氧化铝胶囊一样，在治疗时作用更持久。试将三硅酸镁（Mg2Si3O8·nH2O）改写成氧化物形式：，并写出与胃酸的主要成分盐酸作用的离子方程式：。（2）请将下列化学药品与它在医学上的预防作用连接起来维生素A固齿防龋维生素C坏血病氟化钠夜盲症（3）乙酰水杨酸（阿司匹林）是一种常用的解热镇痛药，其结构

5、如右图所示：①在人体内真正起解热、镇痛作用的是邻羟基苯甲酸，俗名为水杨酸，它的结构式为，由于它具有酸性而刺激胃肠道产生严重的反应，因此通常将它先转化为乙酰水杨酸（阿司匹林），服用后在人体内会缓慢反应生成水杨酸：请回答：该反应的反应类型为；有时，生产厂家将乙酰水杨酸制成其钠盐或钙盐，目的是，以防止刺激胃黏膜。②下图是以苯为原料合成阿司匹林反应流程图（已知由CO2可在苯环上引入羧基）。请回答下列问题：a、写出B的结构简式；b、写出由水杨酸生成阿司匹林的化学反应方程式。2、有下列常用药：A：阿司匹林(乙酰

6、水杨酸)B：阿莫西林(羟氨苄青霉素)（1)以上常用药中：属于抗酸类药物的是(填编号字母，下同)；属于解热镇痛类药物的是；属于抗生素类药物的是；属于合成抗菌类药物的是。（2)阿司匹林是由水杨酸(邻羟基苯甲酸)和乙酸酐(CH2CO3)2O在浓硫酸存在的条件下，加热而制成的，请写出该反应的化学方程式。该反应在生成阿司匹林的同时，水杨酸分子之间也能发生缩合反应，生成一些副产品，请写出一种合理的副产品的结构简式。(3)阿司匹林通常制成肠溶片的原因是。3、为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，

7、常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、疏松剂和防腐剂。（1）以下物质中属于着色剂的是，调味剂的是，疏松剂的是，防腐剂的是。①味精　　②苯甲酸钠　③辣椒粉　④食盐⑤碳酸氢铵⑥蔗糖⑦小苏打⑧食醋⑨胭脂红⑩山梨酸钾（2）烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式。（3）苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？（4）制作油条时，揉制面团过程中通常要加入一些明矾和小苏打。在油炸过程

8、中会发生化学反应，请写出相关离子反应方程式。并说明松脆可口的原因。（5）有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种疏松剂。焙制蛋糕时发生的化学反应式为。