酒店斟酒服务实训心得

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店斟酒服务实训心得　　《餐饮实务实训》斟酒服务【愉筷餐饮品　　牌商】　　斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。斟酒服务要求不滴不洒，不满不溢。斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务　　一、酒水准备与示酒　　酒水冰镇　　许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温

2、处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。　　酒水加温　　有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。其中以水烫最为目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专

3、业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　示酒　　宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。示瓶的方法是：　　①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。②当客人认可后，才可进行下一步的工作。　　③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。　　另外，餐厅服务员在为客人示酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的

4、那种酒，酒瓶有没有破裂。　　二、开瓶　　酒水在上餐台斟酒前，首先要将瓶盖或瓶塞打开。普通酒水开启瓶盖比较容易，但葡萄　　1.开瓶的基本程序　　①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象。②将酒水瓶揩拭干净，特别是将塞子屑和瓶口部位擦干净。　　③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等质变现象，应及时调换。　　④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面须用衬垫，以免弄脏台布。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其

5、的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。　　2.葡萄酒开瓶方法　　①服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上。　　②切掉瓶口部位的锡纸，并揩擦干净。　　③用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔开，再用餐巾将瓶口擦干净。　　在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时而将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。开瓶前，应持瓶向宾客展示。　　3.香槟酒的开瓶方

6、法　　香槟酒因瓶内有较大的气压，故软木塞的外面套有铁丝帽以预防软木塞被弹出。　　①首先将瓶口的锡纸剥除。　　②用右手握住瓶身，以45°的倾斜角拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝帽裂开为止，然后将其取掉。同时，用左手紧握软木塞，并转动瓶身，使瓶内的气压逐渐地将软木塞弹挤出来。　　③转动瓶身时，动作要既轻又慢。开瓶时要转动瓶身而不可直接扭转软塞子，以防将其扭断而难以拔出。　　④注意开瓶时，瓶口不要朝向宾客，以防在手不能控制的情况下，软木塞爆出。⑤如已溢出酒沫，应将酒瓶呈45°斜

7、握。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4.烈性酒开瓶方法　　烈性酒的封瓶方式及其开瓶方法有两种：　　①如果酒瓶是塑料盖或外部包有一层塑料膜，开瓶时先用火柴将塑料膜烧溶取下，然后旋转开盖即可。　　②如果酒瓶是金属盖，瓶盖下部常有一圈断点，开瓶时用力拧盖，使断点断裂，便可开盖，如遇有断点太坚固，难于拧裂的，

8、可先用小刀将断点划裂，然后再旋开盖。　　5.罐装酒品开罐方法　　一些带汽的饮品常以易拉罐的形式封装。　　①开启时只要拉起罐顶部的小金属环即可。　　②服务者在开启易拉罐时，应将开口方向朝外，不能对着客人，并以手握遮，以示礼貌。③开启前要避免摇晃。　　三、斟酒　　斟酒方式　　斟酒有两种方式，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。　　1.桌斟目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜