【酒水】法国葡萄酒知识宝典(word档)

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1、http://www.docin.com/sundae_meng法国葡萄酒知识宝典法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。--只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。--酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图http://www.docin.com/sunda

2、e_meng[8楼]：优良地区餐酒，级别简称 VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图http://www.docin.com/sundae_meng[9楼]：地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产

3、量的15％。  ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 [10楼]：日常餐酒 VIN DE TABLE  (英文意思 Wine of the table)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁http://www.docin.com/sundae_meng——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为 Vin de Table [11楼]：F.法国葡萄酒10大产区·香槟产区 Champagne·阿尔萨斯产区 Al

4、sace·卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire·勃艮第产区 Bourgogne·汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir·罗纳河谷产区 Rhone Valley·波尔多产区 Bordeaux·西南产区 Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区http://www.docin.com/sundae_meng·香槟产区主要是起泡葡萄酒·波尔多产区主要是调配葡萄酒·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒附：十大产区

5、图（五）葡萄酒的饮用方法　　葡萄酒是一种带有鉴赏性的产品，因此饮用强调一些方法，使它更具生命力和发挥淋漓尽致，真正物有所值。　　1：饮用环境　　安祥宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，诱发人们品尝的心情和食欲。　　2：饮用酒杯http://www.docin.com/sundae_meng　　品尝和饮用葡萄酒对容器是有一定的要求，甚至有"见杯而知酒"的说法。总的说，首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明，以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。酒杯容量较大，一般酒杯容量约150ml，每次酌酒量为2/3，约10

6、0ml。其它，要求酒杯杯根较高，约4~5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。　　3：饮用条件　　开瓶、斟酒等都是上等葡萄酒饮用必须强调技法。一般饮用葡萄酒本身饮用温度最为讲究：白葡萄酒应为7~10℃，红葡萄酒为10~13℃。最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个钟头开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分"呼吸"增加酒香。　　4：饮用鉴赏内容　　主要鉴赏内容有：观色；即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好感觉。闻香；通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味，是一种果香的气味，无

7、疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。　　品味；即是入口的滋味，慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体的感觉。　　5：适度饮用http://www.docin.com/sundae_meng　　虽然葡萄酒具有以上功效和诱人饮用的作用，但都有饮用适量的限制。暴食暴饮只能物极必反。因此，提倡科学适量的饮用是关键。究