【培训教材】酒水知识(word档)(1)

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1、http://www.docin.com/sundae_meng酒水知识酒水方面的服务是餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅，酒吧等场所而言，酒水成本低、利润高、操作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点，以此来提高营业收入，增强企业的竞争力。    特点  白酒白酒是以谷物和其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经充分发酵、蒸馏而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在35度-65度之间，无色透明、香味醇正，是现代餐饮企业用得最多的一种酒。  川啤酒是用麦芽经

2、糖化后入酒巴花，由酵母菌发酵制成的一种低酒精度饮料，其酒精的的含量为7度-12度，并含有少量的糖和丰富的蛋白质，营养价值很高。啤酒现代餐饮企业中销售最最高。尤其是夏天，啤酒成为餐饮企业的重要收入不源。  黄酒黄酒是我国最古老的传统洒，其酒精度在12度-18度之间。它是以谷物为原料，经过特殊的发酵制作成的低度酒，色泽黄亮。  果酒http://www.docin.com/sundae_meng果酒是以各种含糖分较高的水果为主要原料醇制而成的一种酒水。主要有葡萄酒、广柑酒、青梅酒、苹果酒等品种。目前，饮用果酒已成为消费的时尚。果酒通常在15度左右，具有提神、

3、养身的作用。  白酒香型  浓香型浓香型白酒酒香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，饮后留香，其代表为泸洲特曲和宜宾五粮液。  酱香型其特点是酱香突出、香而不艳、郁而不猛、回味悠长。酱香型白酒倒入杯中放置过夜，香气不失。这类白酒以贵州茅台酒为代表。  米香型其风味米香突出，香气清淡，饮用后略有爽心的口味。这类酒巴的代表有广东澄海狮泉五液。  清香型其风味清香正、醇甜柔和、余味爽净，此类酒以杏花村汾酒为其代表。  复香型与前四种酒的香型不同，具有自己独特的风格。或兼有以上四种香型的风格，以贵州董酒为代表。名酒介绍1国内  茅台酒产与贵州省仁怀县茅台镇，因产地而名。茅

4、台酒在中国已有300http://www.docin.com/sundae_meng我年的历史，采用当地山区所特产的糯性高梁和含有丰富矿物质的赤水河上游河水为主要原料精制而成的。属于酱香型的白酒。茅台酒酱香突出，饮用后回味无穷，在1915年巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界第二名酒，被誉为我国的国酒。  五粮液五粮液产与四川南部宜宾市。以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等粮食为原料，经陈年老窖发酵而成。酒质香纯甜净、喷香扑鼻，饮用后回味地无穷。  泸州老窖泸州老窖在我国已有400多年的历史，18世纪就闻名于世。它以当地特产糯高梁为原料，以龙岩井水和沱江水为

5、原料，并经陈年老窖发酵而成。具有浓香、醇和、味甜、回味长的特点。  剑南春剑南春在康熙年间就已闻名于世。其酒以芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、佘香悠长而深受广大群众喜爱，属于浓香型白酒，产于四川省绵竹县。  全兴大曲全兴大曲以四川优质的高梁为主要原料，与上乘小麦精制而成。口感舒适、醇和协调、入喉净爽。该酒属于浓香型白酒，酒精度通常为38度和52度两种。  青岛啤酒青岛啤酒以粒大、饱满的大麦为原料，以纯自然的崂山泉水为酿酒用水，并选用香气浓厚的酒花，经低温发酵后长期贮存而成。具有清透明、泡沫洁白、清香可口的特点，同时还具有开胃健，帮助消化的功能。http:/

6、/www.docin.com/sundae_meng  烟台葡萄酒此酒采用玫瑰香葡萄为主要原料，以玛红、赤露珠等于20种葡萄为辅料，发酵酿制而成。该酒清澈透明、色泽暗红、酸甜可口，芳香扑鼻而深受消费者青睐。其他品牌名酒我国地域辽阔、物产丰富，在全国各地还有一些知名品牌的酒，如山西“汾酒”、陕西“西凤酒”、安徽的“古井贡酒”、江苏的“洋河大曲”、贵州的“董酒”、河南民权的“民权白葡萄酒”等。2国外白兰地：轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度

7、均为40度，700毫升装。威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。http://www.docin.com/sundae_meng朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。产于波多黎哥。伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。瑞典伏特加：40度，750毫升

8、，产于瑞典。特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。金奥