【大学教案】酒水知识(word档)

《【大学教案】酒水知识(word档)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、http://www.docin.com/sundae_meng酒水知识讲义◇教学内容：第一章酒水概述▲第二章发酵酒▲第三章蒸馏酒▲第四章配制酒▲第五章酒水调制▲第六章无酒精饮料第七章酒吧管理◇教学计划：总学时：36周次：18教学内容：共7章重点章节:第1、2、3、4、5章一般章节：第6、7章考核方式：随堂考试平时成绩40%，期末试卷成绩60%◇期末考试内容四色彩虹鸡尾酒调制40分饮品装饰物制作30分酒标识别（5瓶）20分鸡尾酒配方默写（5个）20分总分：100分◇教学额计划周次内容周次内容第二周酒水概述第十一周朗姆酒、特基拉第三周发酵酒概述、葡萄酒第十二周中国白酒

2、第四周葡萄酒第十三周配制酒第五周葡萄酒品鉴第十四周酒水调制第六周黄酒、清酒第十五周饮品装饰、鸡尾酒（实作）第七周啤酒第十六周无酒精饮料第八周蒸馏酒概述、白兰地第十七周酒吧管理第九周威士忌第十八周期末考试第十周伏特加、金酒第一章酒水概述一、酒水的定义与特点1、酒水的定义酒水是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。按照饮料中是否含有酒精（乙醇）成分，分为酒精饮料（酒）和无酒精饮料（水）两大类。2、酒水的功能和作用（1）医疗保健作用http://www.docin.com/sundae_meng（2）交际礼仪作用（3）情感宣泄作用（4）去腥调香作用3、酒的特

3、点液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为—114℃，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。4、酒度表示方法标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×7/8=美制酒度二、酒水的分类1、按酒的生产工艺分类发酵酒葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒蒸馏酒金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、特基拉、白酒配制酒浸泡味美思、比特、人参酒、蛇酒混合利口酒勾兑地区不同、酒度不同、年份不同2、按餐饮习惯分类（1）餐前酒Aperitif（2）佐餐酒Tablewine（3）甜食酒Dessertwine（4）餐后酒Liqueur（5）蒸馏

4、酒Spirit（6）啤酒Beer（7）软饮料Softdrink（8）混合软饮料与鸡尾酒Mixeddrink&cocktail3、按酒精含量分类低度酒﹤20°葡萄酒、黄酒、清酒中度酒20～40°餐前/餐后酒、甜食酒高度酒﹥40°蒸馏酒无酒精饮料不含酒精矿泉水、果汁4、按酿制酒水的原料分类（1）粮食类（2）水果类（3）其他类5、按照酒水的物理形态分类（1）固态饮料（2）液态饮料6、按照是否含有二氧化碳分类（1）碳酸类饮料（2）非碳酸类饮料（3）汽酒三、酒水常用术语及饮料杯http://www.docin.com/sundae_meng1、常用术语中文名称英文名称缩写符号

5、换算关系1毫升Millilitreml1升LitreL=1000ml1盎司Ounceoz≈28ml1吧匙Barspoonbsp．=1/8oz1茶匙Teaspoontsp．=1bsp1餐匙Tablespoontbsp．=3/8oz1吉格Jigger=1.5ozs1品托Pintpt=200zs1夸托Quartqt=400as1加仑Gallongal=1600zs1滴Drop=0.1～0.2ml1点(少许)Dash≈5dropsy0.6ml1小杯Pony=1oz1及耳Gill=5ozs1耳杯Cup=8ozs1司普力Split=6ozs2、常用饮料杯“酒是体、杯是衣、人靠衣

6、装、酒靠杯装”“形”的重要◇香槟杯(Champagne)1．浅碟型(Saucer)2．笛型(Flute)3．郁金香型(Tulip)◇红葡萄酒杯(RedWine)◇白葡萄酒杯(WhiteWine)◇古典杯(Old-Fashioned)◇白兰地杯(BrandySnifter)◇利口酒杯(Liqueur)◇雪丽酒杯(Sherry)◇酸味杯(WhiskySour)◇鸡尾酒杯(Cocktail)http://www.docin.com/sundae_meng◇玛格丽特(Margarita)◇库勒杯(Cooler)◇海波杯(Highball)◇波克格兰迪(PocoGrande)

7、◇比尔森杯(Pilsner)◇爱尔兰咖啡杯(1rishCoffee)◇彩虹酒杯(PousseCafe)◇球形杯(Balloon)◇飓风酒杯(Hurricane)◇巴菲酒杯(Parfait)◇一口酒杯(Shot)◇波尼酒杯(Pony)第二章发酵酒一、发酵酒概述1、发酵酒的历史与发展2、发酵酒的生产工艺3、发酵酒的种类二、葡萄酒1、酿酒的葡萄品种（1）白葡萄品种Chardonnay莎当妮、霞多丽“白葡萄之王”SauvignonBlanc长相思、白苏维翁Riesling雷司令、薏丝琳、贵人香“白葡萄皇后”http://www.docin.com/sundae_meng