奶的百科知识：奶文化，奶的分类及基本知识

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1、http://www.docin.com/sundae_meng奶的百科知识：奶文化，奶的分类及基本知识1说起中国喝奶的历史，有许多人会援引司马迁的记述。司马迁曾经好奇地在《史记?匈奴列传》录下了汉文帝时变节汉使“中行说”的话（公元前180年）：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮；畜食草饮水，随时转移。”这个变节汉使过去投向匈奴，谋得了匈奴的官职。但作为当时眼界最国际化的“记者”，司马迁对这个“汉奸”的立场不坚定没有太在意，因为从这个曾经的汉使身上，可以了解到“非我族类”的一些情况。上述句子中的“饮其汁”，后来被部分专家指认为喝奶，而另外也有人怀疑是喝血。1500年前的《齐民要

2、述》详细记载了用牛、羊乳制造干酪的方法。有学者指出此“酪”不是“奶酪”，而是一种奶油。而到了宋朝（公元960—1279年），政府的“机构设置”中有专门的牛羊司乳酪院，供造酥酪。尽管中国历史上多个朝代有喝奶或食用奶制品的记载，但不管如何，从中国本土牛的特质来看，喝奶至多是小范围的事情。过去几百年中存活的本土牛，奶产量是不高的——与它们动辄年产数吨甚至10余吨奶的“国外亲戚”比起来，年产几百公斤的中国本土牛，产奶能力少了一大截。《蒙牛内幕》引论中曾诗意地写道：“十三世纪，当成吉思汗的剽悍铁骑掠过多瑙河畔的时候，欧洲人惊呼：‘黄祸来了！’但是他们并不知道，孕育这些“黄祸”超人体能的，正

3、是草原上的牛和羊。传说蒙古军西征时，以‘三快’闻名——行军快、作战快、后勤保障快，前面是快马、长刀、利箭，后面是成群的牛和羊，战士们饿了吃肉，渴了饮奶。”http://www.docin.com/sundae_meng根据《蒙牛内幕》不知援引于何处的传说，欧洲人喝奶都是蒙古人教会的。关于成吉思汗的精锐骑兵，意大利人马可?波罗在其著名的游记里对这支骑兵配带“糊状奶粉”作为军饷确有记载。因为骑兵打仗有时不得不连续赶路作战而无时间做饭，士兵们就在马背上用一个皮袋里的水倒向另一个装有“糊状奶粉”的皮袋里，随着马的跑动，片刻之后就能喝了充饥。从这种作法对战斗的效果来说，是有节省时间的效果的

4、，但是马可?波罗也明确地说，这仅仅限于大汗皇帝的亲兵部队在执行重要任务时才能享用。饮用范围小，以至于在漫长的历史中，曾经在我国传统“奶文化”的内涵中分化出上、下两极。上一极的小范围中确认喝奶是长生之途。如北魏朝的《北史?魏志?王琚传》曰：“长饮牛乳，色如处子，卒年九十。”而名医李时珍的《本草纲目》曰：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”李时珍视奶汁为灵丹妙药，但当时却没有“百家讲坛”之类的传播平台，因此在民间，尤其是人口更为密集的南方，喝牛奶的根基几乎不存在。当元朝部队跨马驰回自己的亚

5、洲腹地大草原，蒙古民族的饮食习惯在中原也就逐步淡出了。美国人类学家尤金·N·安德森曾经指出：“明代复兴的汉族主义增强了对奶制品的排斥（心理）”——源于文化的背景认同引发的情感扰动了对奶的判断，其实延续了许多年。这种扰动，体现在中国人的食谱中——牛奶出现在普通中国人的食谱之中，其实不过是几十年时间，尽管最早出现在我国的奶牛，传说在400多年前就由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入云南边境的，而国内最早的牧牛场1644年就在北京西华山建立了。http://www.docin.com/sundae_meng2第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包

6、括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。酸奶比鲜奶更易吸收酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。酸奶还可增强老年人的机体免疫力。奶粉也能成

7、“全”奶各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。炼乳虽浓含糖也高http://www.docin.com/sundae_meng炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44