餐饮服务各项标准汇总(serviceofprocedure)

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1、STANDARDOPERATINGPROCEDURES项目摆菜的标准生效日期序号FB/SOP/018发送人餐饮部总监页码第一页批准描述全体餐厅员工餐饮服务标准大全(Serviceofprocedure)摆菜的方法：一点、二线、三三角、四方块、五角星、六梅花1、摆冷菜：（1）、主冷菜如拼盘或工艺冷菜，应摆在桌子中央（2）、摆花式拼盘时要根据拼图的形状，正面朝向主人（3）、摆放次冷菜的时候一定对称的摆在主冷菜周围注意事项：（1）、宴会摆放时注意荤素颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离要适当。（2）、在不使用转台的情况下，服务员要视冷菜食用情况，适

2、当将冷菜调换位置，方便所有宾客。2、摆热菜：（1）、热菜中的主菜放在桌子的中央（2）、高档的菜肴或油特殊风味的菜肴要摆在主宾的位置上（3）、在每上一道新菜的时候都须将桌上菜肴的位置作调整或更换小餐碟注意事项：（1）注意摆热菜时台面的整齐美观(2)菜盘不允许重叠摆放（3）带佐料的菜肴一定要跟随菜肴摆放一、摆放餐具：餐具的位置，用骨碟定位，骨碟离桌边间距为1公分，右边为茶碟，茶碟距桌边2公分，骨碟和茶碟的距离为3公分，筷子放在骨碟的右上方，筷子应该摆在筷子架上，筷子尾端距桌边1公分，翅碗在骨碟的右上方，翅碗与骨碟的距离为2公分，与筷架和勺平行，都在

3、同一条线上，酒杯摆在翅碗和筷架中间，大概间距为2公分，酒杯摆在骨碟中线的右上角，茶杯放在茶碟里，摆放烟缸、牙签、烟缸摆在副主人的右侧，摆放转台、转的放在台布的十字中心点上。二、公用工具的摆放：1、如果使用转台，在正副主人的前方，横放一双垫有筷子架的筷子，筷子的手持端向右。2、不使用转台的情况下，在正副主人酒具的前方，摆放一个餐碟，上边的勺把向右，筷子的手持端向左。3、10人餐台摆放2套餐具，10人以上摆放4套餐具。三、摆台的要求：1、所有的菜肴都应放在转台或餐桌中间。2、所有文具装饰品，调味品，干净整洁，无破损。STANDARDOPERATIN

4、GPROCEDURES项目摆菜的标准生效日期序号FB/SOP/018发送人餐饮部总监页码第一页批准描述全体餐厅员工3、摆台时留出上菜口，这样方便客人方便自己，餐具摆放略宽些，传送物品时两手相接，捡东西时，先蹲捡起后慢慢站起。餐巾折花：一、口布的质地：1、棉的漂白2、化纤维二、两种口布的区别：棉的：1、棉的吸水去污能力强2、浆后庭扩造型好3、需要上浆，有可塑性化纤的：1、有弹性，比较平整2、不用浆烫，使用方便3、吸水能力差4、折叠时造型不如棉的好WhatToDo(Sub-Tasks)HowToDoItNote1．预备运输拖盘2．添满酱料瓶3．清洁

5、酱料瓶4．预备运输拖盘-用运输拖盘收集好所有酱料瓶-拿起瓶盖及清洗-将同类瓶内剩余只酱料倒在一起，先装满一部分酱料瓶。-在酱全部空瓶加满-用一条湿润的镜布-清洁瓶口-清洁瓶身-铺一条镜布在拖盘上-把清洁及添加好的酱料聘放在拖盘上注意：-把少量米放入盐瓶中以防潮湿-检查椒盐瓶口以防堵塞-油瓶每次使用后要抹干净，以除油渍方便工作方便工作节约美观方便清洁卫生卫生卫生卫生使用前准备使用前准备卫生STANDARDOPERATINGPROCEDURES项目摆菜的标准生效日期序号FB/SOP/018发送人餐饮部总监页码第一页批准描述全体餐厅员工体现服务水准1

6、、餐牌必须符合餐饮部P&P，既无损坏、无划痕、无2、将餐牌第一页打开，递给主人。3、说礼貌用语：“这是您的餐牌。”4、没有客人接餐牌或互相退让，应礼貌的将餐牌放于餐台上，说：“我把餐牌放台上，请各位慢慢看”。5、递餐牌给客人应站在右边，使用双手。WhatToDo(Sub-Tasks)HowToDoItNote1．准备服务2．倒酒3．再次服务-准备酒杯，放到客人台上-从酒吧倒好花刁酒在酒壶内，把酒壶放在热酒兜内-把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的3/4左右的份量，把餐巾放在酒壶上-用右手拿起酒壶，左手拿着叠好的餐巾傍着-先给主人服务-再给女士服务

7、，之后是其他客人，主人最后-假如酒壶没酒，问主人是否再来一壶-礼貌地说：“要不要再来一壶花刁酒”为了服务准备热酒烫酒防止水滴尝试热度及酒味礼貌及标准服务提醒客人有礼貌服务STANDARDOPERATINGPROCEDURES项目摆菜的标准生效日期序号FB/SOP/018发送人餐饮部总监页码第一页批准描述全体餐厅员工4．空壶处理-把热酒兜连酒壶一起收走保持地方整齐WhatToDo(Sub-Tasks)HowToDoItNote1．取清洁的烟缸2．更换-使用服务拖盘-把清洁的烟缸放在拖盘上-逐台检查-左手拿拖盘-右手拿烟缸-把清洁的烟缸盖在脏烟缸上

8、一起拿走-把脏烟缸放在拖盘上，把清洁烟缸放回台上注意：-不要把烟缸叠起超过4只-所有烟缸不能有超过2根烟蒂容易携带容易携带找出脏烟缸方便容易拿起卫生，