餐饮服务食品承诺和各项制度

《餐饮服务食品承诺和各项制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮服务食品安全承诺书为保障消费者的饮食安全，营造良好的就餐环境，本店特向社会公开承诺：1、负责人为本单位卫生安全第一责任人，对本单位餐饮安全全面负责：为专（兼职）食品安全管理员。2、依法取得《餐饮服务许可证》进行餐饮经营活动，所有从业人员持有效健康证和培训合格证。3、餐饮从业人员保持个人卫生，上班穿戴工作服帽；保证单位负责人、卫生管理人员和所有从业人员熟悉食品安全法规和食品卫生常用知识；食品制作过程规范并符合卫生要求，杜绝不良卫生行为,保证各项卫生制度落实到位。4、严把食品原料采购关，实行定点采购。不采购、不加工、不销售腐败变质、有毒有害、

2、来历不明的食品、食晶原料和食品添加剂，不釆购和使用病死的禽畜肉，保证提供给顾客的食品卫生安全；严格执行食品及原料采购索证索验收管理制度，建立逐FI食品采购索证台账。5、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉感染；保证使用集中消毒餐饮具或严格落实餐饮具消毒及保洁措施。6、保持店内整洁，与食品制作无关的物品一律不置于店内。做好“门前三包”工作，保证不店外经营，不向外倾倒垃圾、污水，保持门面店外无任何垃圾杂物。7、欢迎广大就餐者对本单位执行上述承诺条款行为予以监督,一经发现，愿意接受处罚。承诺人：承诺时间：餐饮安全管理制度

3、为保证餐饮安全，保障餐饮消费者身体健康，根据《食品安全法》有关规定，特制定如下管理制度：1、餐饮经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2、许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效健康证和培训合格证方叮上岗。3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做到加工间内环境卫牛，做到每餐•打扫，每天一清洗。6、餐饮具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒保洁”。7、不采购、不加工、不出售腐败变质、有毒、超过保

4、质期的食I4Uo8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐所有工具必须专用，并有明显标>115o10、保持仓库整洁，食品应做到有分类分架、有标志，离地离墙保管，有毒有害物品和杂物不得存放食品仓库内。11、及时处理好垃圾、垃圾桶加盖和标记。食品采购索证和台账管理制度1、建立食品及原料采购索证和台账管理制度，凡定点采购的食品及原料必须索取定点单位一卫生许可证、营业执照、供货协议和负责人身份证复印件，并在台账上做好相关登记，没有定点采购的食品及原料必须索取购货凭证（发票、电脑小票、供货人签

5、名的字条）；并粘贴在台账背面。2、严禁采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。3、对所采购的食品及原料应确定专人负责验收入库，严格把好进货验收关，建立食品购销台账，做好详细记录，做到先进先出。4、对相关证件不符合要求或证件与产品不相符的产品，一律不得进仓入库，并报告单位负责人进行处理。5、对索取的相关证件要分批归档，应保存二年以上备查，不得丢失或涂改。消毒制度1、保持所有食品加工经营场所清洁卫生，防止食品污染。2、保证有专人负责本单位（炊）具、砧板、刀、案板、抹布、食品工用具等设备设施并进行一餐一洗一消和保洁工作。3、使用的洗涤剂

6、和消毒剂应符合相关卫生标准和要求。4、用于清扫、清洗和消毒的设备和用具应防止在专用场所妥善5、消毒方法选择：一是热力消毒，坚持除残渣、碱水刷、净水刷、热力消的四道工序，蒸汽消毒温度应达到100度15・20分钟，蒸箱外应有温度显示。二是煮沸消毒：应把餐具等消毒物品全部浸入水中，煮沸后保持15分钟。三是药物消毒：坚持除残渣、碱水刷、药物消毒、净水刷的四道工序。四是使用集中式消毒单位提供的消毒餐具。6、餐具消毒后应存放在保洁柜内，消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求，做到表面光洁、无油漆、无水渍、无异味、无泡沫、无消毒剂味道，无不溶性附着物。设备及工

7、具、操作人员手部消毒符合规定要求。餐饮服务“五常”“六T”管理方式一、五常法：常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律。二、六T法：天天处理、天天整合、天天清扫、天天检查、天天规范、天天改进。现场卫生检查状况(合格打丁不合格X)1、餐饮服务卫生许可证()2、•卫生管理制度()3、卫生管理人员()4、从业人员健康证明()5、食品卫生质量及保质期()6、食品加工过程卫生防护()7、加工场所环境卫生()8、餐饮具经过清洗消毒()9、主要原料采购索证情况()10、.其它()监督检查时间：年刀日执法监督员:投诉举报电话：备注：1＞据《食品安全法》的规定，

8、将该单位的监督检查情况向社会公示，便于消毒了解该单位食品卫生安全情况，更好地保护消费者健康权益。2、公示的内容只反映本次的现场监督检查情况。3、公示牌必须悬挂在显目