餐饮服务管理中心各项检查标准及卫生清扫制度

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1、餐饮服务管理中心各项检查标准及卫生清扫制度一、餐厅员工服务标准1.按岗位进行统一着装、胸前佩带健康证。2.微笑热情服务、用语规范、礼貌待人。3.不在餐厅及操作间打闹、嬉戏，不在售饭窗口吃东西，玩手机，听音乐。不与师生、发生冲突（如遇师生不理解其工作的，需耐心解释）。二、餐厅设施服务标准1.餐厅设施及内外环境卫生清洁，无苍蝇，无蜘蛛网。门窗、墙壁无乱贴乱挂现象。2.餐桌摆放整齐，设施布局合理，桌面、凳面无灰尘，无油污。发现损坏的门窗、餐桌椅及服务设施应及时维修、更换。3.地面无油污、无死角，每餐必扫，垃圾能及时处理。4.用过的碗筷、餐盘及时消毒，亮洁无油

2、垢。三、工作期间个人卫生标准1.戴工作帽（巾）；戴口罩；戴一次手套。2.男服务员齐耳短发，不留胡须。女服务员前额头发一律束起，不许露在帽子（头巾）外面。　　　　3.工作服装整洁，无破损。4.不戴戒指、不留长指甲、不抹指甲油。5.不在餐厅、操作间及公共场所吸烟。　　　　　6.不穿拖鞋。7.使用专用工具外售食品。五、操作间饮食卫生标准1.不售过期食品，不出售剩饭剩菜。2.不私自出租售饭卡机，不收取现金。3.班组人员健康证和暂住证齐全。4.不许鱼肉混放、生熟混放，物品不带外包装放入冰柜，剩余饭菜不入恒温柜，不许压在一起混放。5.地面、墙面、窗子、抽油烟机、菜

3、案、刀、灶台清洁。6.副食库、面库、冷库货物摆放整齐，卫生整洁。7.菜刀炊具整洁摆放。8.售饭区售饭台整洁。9.非工作人员不得进入加工间。10.蔬菜及时放入菜架，洗菜池及时清理消毒。11.日用化工类、医疗药品类、个人衣物不得放在操作间。12.售饭区食品橱不得放与清洁餐具无关的物品。餐饮服务管理中心主任岗位职责Ø负责餐饮服务管理中心的全面工作，组织召开各类会议，传达学习上级文件，制定工作计划，布置工作任务，督促检查各项工作完成情况。1.负责制定落实各项管理制度，负责对炊事员的教育和奖惩。2.组织炊管人员进行政治学习和业务培训，教育他们热爱本职工作，牢固树

4、立全心全意为师生服务的理念。3.带领所属人员不断总结工作经验，研究工作方法，改进食堂的管理方法，不断提高食堂的管理水平。4.严格执行各类财务管理制度，审批中心范围内的经费开支，做好成本核算。做好财务管理和工资酬金发放工作，搞好增收节支，杜绝浪费。5.经常听取师生员工对伙食管理工作的意见和建议，并采取措施及时改进。遇有重大问题及时向上级领导汇报，严格按规章制度办事，廉洁奉公，以身作则，处事公道，为人正派。6.根据上级要求和本单位实际大胆改革，锐意进取，带领所属人员勇于探索，积极稳妥地推进各项工作的创新，不断提高服务保障水平。7.圆满完成领导交给的其他工作

5、任务。餐饮服务管理中心副主任岗位职责1.协助中心主任，认真落实中心的各项规章制度。2.负责完成分管校区的食堂、浴室、开水房、锅炉房的各项管工作。3.组织所属人员开展政治学习和业务培训，不断提高他们的综合素质和服务水平。4.负责分管校区食堂的安全管理、饭菜价格质量管理和卫生管理，定期检查，发现问题及时解决。5.经常听取就餐师生的意见和建议，遇有重大问题及时向上级汇报，适时提出合理化的建议。6.为人正派、处事公道、清正廉洁、以身作则。7.根据上级要求和工作实际锐意进取、改革创新，积极稳妥地推进各项工作的开展，确保各项管理制度落实到位。8.圆满完成领导交给的

6、其他工作任务。餐饮服务管理中心管理员岗位责任食堂管理员在主任的领导下，主管食堂内的全面工作。1.认真贯彻执行中心的精神，主动向主任汇报请示工作，合理安排劳力，走科学管理和民主管理的道路，协调各班组的正常工作。2.食堂政治，文化学习，加强炊事员的思想教育工作，经常进行职业道德教育，遵纪守法教育，端正服务态度，不断提高技术水平和道德修养。3.根据食堂的分工情况，关心炊事员的成长，注意发挥班长、组长的作用，团结调动炊事员的工作积极性，努力按照营养学要求调配主副食品种，提高伙食质量。4.要始终跟班，在生产第一线，联系群众，虚心听取师生对炊事员的意见和批评，不断

7、改善伙食，抓好各项工作，提高自己的管理水平。5.教育职工严格执行“食品卫生法”和饮食卫生“五四”制度，切实做好炊事员的个人卫生和食品卫生，及炊具卫生和环境卫生工作。一切食物要求做到无砂、无虫，无杂物、无异味，严防“病从口入”和食物中毒。6.根据管理条例，对不服从分配，出勤不出力消极怠工，服务太度差，经教育不改者，有权停止安排工作。做好食堂内部奖金分配，义务向科长建议、对工作、人事、学习等方面问题提出改进。7.组织各班组长，每月仓库盘点一次，经常检查食堂盈亏情况发现问题及时向主任汇报，遇事要以身作则，不搞特殊化，做到廉洁奉公，不徇私情。8.努力学习文化、

8、政治，业务职能，热爱本职工作，勇于创新，带头遵守国家的法律、法规，认真完成中心下达的各项经济指