果蔬含糖量实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果蔬含糖量实验报告　　实验实训果蔬含糖量的测定　　－－折光仪测定法　　一、目的要求果蔬含糖量是果蔬贮藏保鲜过程中的重要品质指标。通过实验，使学生掌握折光仪的使用和含糖量的测定方法，为贮藏期果实品质的鉴定提供依据。　　二、基本原理　　果蔬含糖量测定的方法有：斐林试剂法、折光仪测定法、比色法测定。生产上常使用手持折光仪来测定果蔬中可溶性固形物的含量，由于果实中可溶性固形物主要是糖，故可用其代表果蔬中的含糖量。这个方法简便易行，速度快，手持折光仪携带操作方便，野外、室内

2、都适用。　　三、操作方法　　1．仪器校正：掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光仪棱镜拭净，注意不能划伤镜面，取蒸馏水或清水1~2滴，于折光棱镜上，合上盖板，使进光窗对准光源，调节校正螺丝将视场分界线校正为零。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2．用同样方法擦净折光棱镜，取果汁或菜汁液数滴，于折光棱镜面上，合上盖板，让进光窗对准光源，调节目镜视度圈，使视场内分划线清晰

3、可见，于视场中所见明暗分界线相应的读数，即果汁或菜汁液中可溶性固形物含量百分数，用以代表果蔬中的含糖量。　　注意：测定时温度最好控制在20℃，或者接近20℃左右范围内观测，其准确性较好。　　四、结果分析：对实验结果进行分析。　　实验一果蔬一般物理性状的测定　　一、实验目的：　　1、掌握测定果蔬的重量、大小、硬度、性状、色泽、可溶性固形物等物理性状的方法。　　2、了解研究物理性状的意义：可判断化学性状，即进行化学测定和品质分析的基础；判断品质特性，判断标准化；确定加工贮藏的条件，了解加工适应性与拟定加工技术条件的依据。　　3、通过自己的实际操作，培养测定实验需要的细心与准确测

4、量的能力。二、实验材料与用具：　　实验用具：天枰、游标卡尺、手持测糖仪、硬度计、水果刀、切物板材料：苹果、黄瓜、香蕉　　三、实验原理：　　可溶性固形物测定原理：可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。主要是指可溶性糖类。果蔬汁液成分复杂，故用测定的实是可溶性固形物的含量。手持糖量计是根据不同目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计

5、划　　、单果重：取果实5个，分别放在托盘天平上称重，记载单果重(g)，并求出其(g)。　　、果型指数(纵径/横径)：取果实5个，用卡尺测量果实的横径和纵径(cm)，求　　、果面特征：观察记载果实的果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、　　、果肉比率(%)：取果实5个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的　　、可溶性固形物：将果实挤压，得到待测样品，将样品滴在折光棱镜上，测定　　、果实硬度：取果实5个，用水果刀在果实的侧面切掉一小片，注意切面一定　　五、注意事项：　　手持式糖度仪用之前须调零。操作方法：使用时掀开照明棱镜盖板，用柔　　软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取

6、蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。将仪器进光窗对向　　南京林业大学实验报告　　食品科学与工程专业三年级姓名钟雨学号　　明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　七、思考题：　　1．比较3种果蔬的硬度，说明了什么？　　答：黄瓜

7、和苹果的硬度明显比香蕉的大。质地是果蔬的重要属性之一，是判　　南京林业大学实验报告　　食品科学与工程专业三年级姓名钟雨学号　　据实验结果联系生活实际可知，苹果和黄瓜比香蕉贮藏性好。　　2.测量硬度时为什么要去皮？为什么要采用同一部位？　　答：测定果实的硬度，最好是测果肉的的硬度，因为果皮往往掩盖了果肉的真是硬度；因为果实的各个部位的硬度不同，所以测定各个果实的硬度时，最好采用同一部位，以减小误差。　　3.结合表中数据和生活经验，可以通过那些物理性状判断成熟度？　　答：颜色：偏绿的苹果和香蕉成熟低；硬度：硬度大的香蕉