枇杷果肉饮料加工工艺研究.doc

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1、枇杷果肉饮料加工工艺研究11摘要本文以枇杷为原料，对其加工特性进行深入研究，旨在开发出一种枇杷果肉饮料产品，并且为保证产品质量。建立了枇杷果肉饮料加工用品种品质评价体系：即枇杷出汁率65%以上、糖酸比35以下，且枇杷的色泽为黄色或橙黄色。论文研究了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，其工艺参数为(1)热烫温度85℃、时间3min；(2)脱气压力0.8MPa；(3)原浆杀菌温度108℃、时间30S；(4)原浆罐装温度40℃；(5)一次均质压力30MPa、二次均质压力20MPa、均质温度50℃；(6)饮料杀菌温度121℃、时间24S；(7)成品灌装温度87℃。关键词：枇杷

2、果肉饮料，稳定性，生产工艺，参数1STUDYONTECHNOLOGYOFLOW－SUGARGLUTINOUSRICEWINEDATASMengKunhuaAbstractInthispaper,therawmaterialsforeriobotryajaponicaprocessingfeaturesin-depthstudy,aimstodevelopaloquatfruitpulpbeverageproducts,andtoensurethequalityofproducts.Throughanalyzingthecharacteristicoferiobotrya

3、japonicavarieties,establishedtheloquatfruitpulpbeverageprocessingqualityevaluationsystemwithvarieties:namelyloquatgivejuicerate65%,sugar-acidunder35,andloquatcolourandlustreofyellowororange.Paperfinallyestablishedloquatfruitdrinksproductionprocessrouteandprocessparametersofproduct,andthe

4、pilot,theprocessparametersof(1)thermalhottemperature85℃,time3min;(2)degassingpressure0.8MPa;(3)consumptions.the℃,time108sterilizingtemperature30S;(4)40℃;thetemperatureofcannedconsumptions.the(5)ahomogeneouspressure30MPa,secondaryhomogeneouspressure20MPa,homogeneoustemperature50℃;Keywords

5、:loquatfruitdrinks,stability,theproductioncraft,parameters1目录1绪论11.1枇杷生产概况11.1.1产地与产量11.1.2品种与产区分布11.1.3枇杷营养价值及功效11.2枇杷相关研究开发现状21.3研究意义与内容21.3.1立题意义21.3.2研究内容32.1枇杷果肉饮料稳定性研究32.1引言32.2试验材料与设备32.2.1试验材料32.2.2试验设备32.3试验方法42.3.1可溶性固形物测定42.3.2总酸的测定42.3.3果胶的测定42.3.4粗纤维的测定52.3.5粗蛋白的测定52.3.6单宁物质

6、的测定52.3.7强化分层率的测定52.3.8表观粘度的测定52.4结果与讨论52.4.1影响枇杷果肉饮料稳定性的主要成分分析52.4.2单一胶对枇杷果肉饮料的作用72.4.2.1黄原胶的作用72.4.2.2卡拉胶的作用82.4.2.3海藻酸钠的作用82.4.2.4羧甲基纤维素(CMC)的作用92.4.2.5琼脂的作用92.4.2.6明胶的作用102.4.3复合胶对枇杷果肉饮料的作用1012.4.3.1黄原胶与羧甲基纤维素作102.4.3.2海藻酸钠与琼脂的作用112.4.3.3黄原胶与琼脂的作用112.4.4几种胶的正交试验123枇杷果肉饮料生产工艺及其参数123.1

7、引言123.2试验材料和设备133.2.1试验材料133.2.2试验设备133.3试验方法133.3.1感观评定法133.3.2离心沉淀法133.3.3可溶性固形物测定133.3.4可滴定酸的测定133.4结果与讨论143.4.1枇杷果肉饮料配方的确定143.4.1.1枇杷果肉饮料中糖、酸配比确定143.4.1.2枇杷果肉饮料果肉浓度的确定153.4.2枇杷果肉饮料的加工工艺参数153.4.2.1枇杷果实热烫时间的确定153.4.2.2枇杷果肉饮料加工过程中均质压力和均质温度的确定163.4.3枇杷果肉饮料生产工艺路线及要点说明163.4