枇杷果肉饮料加工工艺研究_免费下载

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1、枇杷果肉饮料加工工艺研究摘要本文以枇杷为原料，对其加工特性进行深入研究，旨在开发出一种枇杷果肉饮料产品，并且为保证产品质量。建立了枇杷果肉饮料加工用品种品质评价体系：即枇杷出汁率65炒上、糖酸比35以下，且枇杷的色泽为黄色或橙黄色。论文研究了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，其工艺参数为(1)热烫温度85C、时间3min;(2)脱气压力0.8VPa;(3)原浆杀菌温度108C、时间30$④原浆罐装温度40C;◎一次均质压力3CMP乐二次均质压力2(lVPa.均质温度50C;(©饮料杀菌温度12IC、时间24S⑺成品灌装温度87Co关键词：枇杷果肉饮料，稳定性，生产工艺，参数SI

2、UEYCNTEHQgGfOFIDN-SUG^RGLUnKUSRICEWINEMASNfengKiinhuaAbstractInthispaper,therawmaterialsforeriobotryajaponicaprocessingfeaturesin-depthstudy,aimstodevelopaloquatfruitpulpbeverageproducts,andtoensurethequalityofproducts.Throughanalyzingthecharacteristicoferiobotryajaponicavarieties,establishedt

3、heloquatfruitpulpbeverageprocessingqualityevaluationsystemwithvarieties:namelyloquatgivejuicerate65%sugai^-acidunder35，andloquatcolourandlustreofyellowororange.Paperfinallyestablishedloquatfruitdrinksproductionprocessrouteandprocessparairetersofproduct,andthepilot，theprocessparametersof(1)ther

4、malhottenperature85C,tims3min;⑵degassingpressure0.8MPa;(3)consumptions,the，JC,time108steri1izingtemperature30§④40C;theterrperatureofcannedconsumptions,the®ahamgeneouspressure3CMPa,secondaryhorogeneouspressure2CMPa,horogeneoustemperature50，JC;Keywords:loquatfruitdrinks,stabi1ity,theproductioncr

5、aft,parameters1绪论11.1枇杷生产概况11.1.1产地与产量11.1.2品种与产区分布11.1.3枇杷营养价值及功效11・2枇杷相关研究开发现状21・3研究意义与内容21.3.1立题意义21.3.2研究内容32.1枇杷果肉饮料稳定性研究32.1引言32.2试验材料与设备32.2.1试验材料32.2.2试验设备32.3试验方法42.3.1可溶性固形物测定42.3.2总酸的测定42.3.3果胶的测定42.3.4粗纤维的测定52.3.5粗蛋白的测定52.3.6单宁物质的测定52.3.7强化分层率的测定52.3.8表观粘度的测定52.4结果与讨论52.4.1影响枇杷果肉饮料

6、稳定性的主要成分分析52.4.2单一胶对枇杷果肉饮料的作用72.4.2.1黄原胶的作用72.4.2.2卡拉胶的作用82.4.2.3海藻酸钠的作用82.4.2.4竣甲基纤维素CM）的作用92.4.2.5琼脂的作用92.4.2.6明胶的作用102.4.3复合胶对枇杷果肉饮料的作用102.4.3.1黄原胶与竣甲基纤维素作102.4.3.2海藻酸钠与琼脂的作用112.4.3.3黄原胶与琼脂的作用112.4.4几种胶的正交试验123枇杷果肉饮料生产工艺及其参数123.1引言122.2试验材料和设备132.2.1试验材料132.2.2试验设备132.3试验方法132.3.1感观评定法132.3

7、.2离心沉淀法132.3.3可溶性固形物测定132.3.4可滴定酸的测定132.4结果与讨论142.4.1枇杷果肉饮料配方的确定142.4.1.1枇杷果肉饮料中糖、酸配比确定142.4.1.2枇杷果肉饮料果肉浓度的确定152.4.2枇杷果肉饮料的加工工艺参数151.4.2.1枇杷果实热烫时间的确定151.4.2.2枇杷果肉饮料加工过程屮均质压力和均质温度的确定161.4.3枇杷果肉饮料生产工艺路线及要点说明163.4.4产品感官指标171.5小结174主要结论18参考