关于印发《关于开展建设食品安全“守信超市”和创建“放心肉菜示范超市”活动的工作方案》的通知（沪食药安办〔2017〕47号）.docx

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1、附件1上海市食品安全“守信超市”建设标准（2017年版）项目“守信便利店”“守信标准超市”“守信大卖场”备注信息公开透明1.1实施“亮证经营”制度。在便利店显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示食品经营许可证和营业执照、食品经营人员健康证明，按许可核定的范围经营。1.1实施“亮证经营”制度。在超市显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示食品经营许可证和营业执照、食品经营人员健康证明以及负责人和食品安全管理人员培训证明；在经营柜台公示肉品检验检疫证、豆制品和熟食送货单；按许可核定的范围经营。1.1实施“亮证经营”制度。在超市显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示食品经营许

2、可证和营业执照、食品经营人员健康证明以及负责人和食品安全管理人员培训证明、监管动态等级；在经营柜台公示肉品检验检疫证、豆制品和熟食送货单；按许可核定的范围经营。1.2建立食品安全信息追溯制度。按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息。消费者可以通过追溯平台二维码、手机等查询经营食品和食用农产品的来源信息。1.2建立食品安全信息追溯制度。按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息，并提供追溯信息查询终端，消费者

3、可以通过查询终端、手机等查询经营食品和食用农产品的来源信息。1.2建立食品安全信息追溯制度。按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息。设立食品安全信息追溯查询终端，消费者可以通过查询终端、手机等查询经营食品和食用农产品的来源信息。1.3建立食用农产品和高风险食品快速检测制度。设立食用农产品和高风险食品快速检测室，配备专用设备和检测人员，每日对经营的食用农产品和高风险食品进行抽检。1.3建立食用农产品和高风险食品快速检测制度。设立食用农产品和高风险食品快速检测室，配备专用设备和检测人员，

4、每日对经营的食用农产品和高风险食品进行抽检。1.4设立“透明经营”视频。公示食品进货验收、高风险食品贮存、现场加工制作、快速检测、过期和不合格食品销毁等过程的动态视频。规范化管理2.1建立临近保质期食品提示制度。临近保质期食品集中陈列出售，并向消费者作出醒目的提示。2.1建立临近保质期食品提示制度。设立临近保质期食品销售专柜，集中陈列出售临近保质期食品，并向消费者作出醒目的提示。2.1建立临近保质期食品提示制度。设立临近保质期食品常温、冷藏、冷冻销售专柜，集中陈列出售临近保质期食品，并向消费者作出醒目的提示。2.2建立过期食品销毁登记制度。对超过保质期的食品进行

5、染色、毁形等处置，记录处置结果，并向消费者提供记录。及时落实不安全食品召回等控制措施。2.2建立过期食品销毁登记制度。对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，记录处置结果，并公示染色、毁形处置录像。及时落实不安全食品召回等控制措施。2.2建立过期食品销毁登记制度。对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，记录处置结果，并公示染色、毁形处置录像。及时落实不安全食品召回等控制措施。2.3建立完善的食品安全管理体系。从业人员应当保持个人卫生、着装清洁；冰箱（冷柜）设置温度显示，符合相应要求；经营环境整洁；销售散装直接入口食品应当符合法定要求。2.3建立完善的食品安全管理

6、体系。营业期间食品安全管理人员在岗开展管理；从业人员应当保持个人卫生、着装清洁；冰箱（冷柜）设置温度显示，符合相应要求；经营环境整洁。2.3建立完善的食品安全管理体系。营业期间食品安全管理人员在岗开展管理；制定销售、储存、收货、加工区域卫生制度，保持环境整洁；工用具、容器清洗、消毒，并做好记录；严格执行食品生产经营场所卫生规范制度，从业人员应当保持个人卫生、着装清洁。2.4销售贮存散装食品应当遵守下列要求：（1）设立专区或者专柜；（2）不得混装不同批次的散装食品；（3）在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批2.4销售贮存散装食品应当遵守下列

7、要求：（1）设立专区或者专柜；（2）不得混装不同批次的散装食品；（3）在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。散装直接入口食品和食用前不能清洗的散装食品还必须使用防尘防蝇遮盖、设置隔离设施，由专人使用清洁的专用售货工具提供销售服务。号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。散装直接入口食品和食用前不能清洗的散装食品还必须使用防尘防蝇遮盖、设置隔离设施，由专人使用清洁的专用售货工具提供销售服务。2.5实施冷链的标准化。贮存、运输、陈列和销售有特殊温度控制要求的食品和食用农产品，应当进

8、行全程温度监控，并做好监