植物色素的食品抗氧化剂

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1、植物色素的食品抗氧化剂类归于：未分类—admin@8:47下午在睡觉不能吃的五个食品（图）吃饭睡觉前的10种营养食品专家提示：9名妇女将即食食物在预防许多慢性退行性疾病的人数摄入植物性食物，特别是蔬菜（蔬菜食品），水果（水果的食品），豆类，坚果和其他饮食指南已列入的一项重要内容。除了这些食物中含有传统的营养素和膳食纤维，还有一些组件和一些减少慢性病危险因素，并称为“苏化工厂”（植物化学物）。“”水果和蔬菜的营养丰富的植物化学结构的苏一般可分为黄酮，类胡萝卜素，硫化物，植物固醇，皂苷，也可分为生物活性的抗氧化

2、剂，植物雌激素，蛋白酶抑制代理人。由于多数慢性退行性疾病与氧化应激，因此，它是特别重要的抗氧化剂。合成人体可以是一些内源性抗氧化剂，如尿酸，辅酶，谷胱甘肽，硫辛酸，褪黑激素等，但主要是从天然食品抗氧化剂，包括抗氧化维生素，如维生素E，维生素（维生素的食物）架C，β-胡萝卜素和微量元素组成的抗氧化酶（中微量元素的食物）的锌，铜，锰，硒，铁（Fe食品）。此外，天然植物抗氧化剂苏的一个重要组成部分。黄酮类抗氧化剂黄酮类化合物是一类多酚化合物广泛存在于水果，蔬菜，谷物，根茎，树皮，花，茶和红葡萄酒，有超过4000种

3、。根据化学结构，黄酮类化合物可分为几类，最常见的黄酮醇（黄酮醇），黄酮类化合物（黄酮），黄烷酮（Flavanones），黄烷醇（黄烷醇）或儿茶素（儿茶素），原花青素甙（Anthocyanidins），异黄酮（异黄酮）等。黄酮醇及黄酮类化合物在几乎所有植物中可以找到最黄酮是槲皮素（槲皮素），杨梅（杨梅素），值得非酒精（山奈酚）的三个最黄酮是芹菜基地（芹菜素）和地高辛类黄酮（木犀草素）两种。饮食习惯在不同的国家和自然资源由于不同食物来源中黄酮类化合物及其化合物是不同的。槲皮素和儿茶素可以作为最常见的代表的黄酮类

4、化合物，其抗氧化作用也最强。1。直接清除自由基-羟基黄酮类化合物的高活性可以直接有关的自由基的作用。黄酮类化合物（噢）规→黄酮（O）的相对湿度，一些类黄酮可以直接明确的超氧化物歧化酶，而一些能够去除高度活性的过氧。在体外，黄酮类化合物能抑制低密度脂蛋白氧化，所以我们可以防止的影响动脉粥样硬化的作用。2。抑制一氧化氮合酶-一氧化氮合酶在血管内皮细胞，使细胞和巨噬细胞释放一氧化氮（NO），以保持血管扩张。然而，在缺血再灌注损伤，从而导致过度的一氧化氮和超氧阴离子自由基，一氧化氮和自由基反应，生成过氧亚硝基，它可

5、以直接氧化低密度脂蛋白，对细胞膜造成不可逆转的损害。黄酮类化合物，包括槲皮素可能会干扰一氧化氮合酶活性，减少NO的生成，也可以直接明确否定的。Sibilin中黄酮类化合物的抑制作用量效关系没有。3。黄嘌呤氧化酶的抑制作用-在缺血，生理情况下存在的黄嘌呤脱氢酶成黄嘌呤氧化酶，再灌注的黄嘌呤氧化酶与氧分子反应，释放超氧自由基。黄酮类化合物槲皮素sibilin可以和黄嘌呤氧化酶抑制减少氧化损伤。有研究地高辛根据构效关系的类黄酮是最强黄嘌呤氧化酶抑制剂。4。不减少活动的白血细胞-正常情况下，白细胞沿内皮自由墙上，

6、缺血和炎症，血管内皮源性介质和各种因素，可以补充隔离墙不是内皮白细胞粘附，刺激中性白细胞脱粒，造成释放氧自由基生成和有毒氧化物和炎症细胞的物质，造成组织损伤。黄酮类化合物可以减少活性白细胞脱粒不抑制中性粒细胞，炎症可能防止再灌注损伤。5。其他途径的作用-作为存在活性氧铁可引起脂质过氧化反应。黄酮类化合物，如槲皮素与铁螯合，防止脂质过氧化反应。槲皮素还可抑制脂质过氧化。另一个作用是黄酮类化合物，以减少释放过氧化物酶的干预α1抗胰蛋白酶抑制白细胞活化和活性氧。此外，通过抑制脂黄酮抑制花生四烯酸代谢，具有抗炎作用

7、，抗血栓。抗氧化作用茶多酚“”时间的石油比花生油更有利于健康的主要茶黄酮是黄烷醇，通常被称为儿茶素，一个自由泳和酯型化合物，聚合物，其单宁说。茶黄烷醇占25%的干重，其他黄酮醇，酚酸和酚酸减少，其他多酚类物质，黄酮类化合物的四个茶叶中占36%的干重，统称茶多酚（普瑞尔），茶已被证明是健康保健（保健食品）的因素，其主要职能作用。1。清除活性氧和自由基-中性粒细胞启动子代理的PMA刺激呼吸爆发，就可能发生和大量的活性氧物种，茶多酚活性氧自由基全面量效关系明确，对酯型更强劲。的（1）超氧阴离子自由基O2的-一个劣

8、质种族，黄嘌呤氧化酶产生O2的体外测试系统，采用化学发光法中可以找到绿茶，乌龙茶，红茶删除茶多酚的作用是O2的，并表现出高度的量效关系，甚至超过VC和维生素E。的（2），羟自由基啊-研究Fenton反应系统总磷去除效果的哦，这表明低浓度的茶多酚能更彻底清除啊，但范围（0.043-0.100mg/ml），但可以发挥氧化，以帮助抵消作用的OH清除。的（3）单线态氧1O2-玫瑰红单线态氧光敏化剂后，光照的作用，是衡量D