qbty 0005 s-2015 滨州泰裕麦业有限公司 中裕普通挂面

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1、Q/SOM××××—××××Q/BTY滨州泰裕麦业有限公司企业标准Q/BTY0005S-2015代替Q/BTY0005S-2012中裕普通挂面2015-05-13发布2015-05-16实施滨州泰裕麦业有限公司发布3Q/BTY0005S-2012前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/BTY0005S-2012《中裕普通挂面》。本标准与Q/BTY0005S-2012《中裕普通挂面》相比主要变化如

2、下：——增加了产品分类品种——增加了4.5食品安全要求——删除了微生物指标本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵成礼陈希凯本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。3Q/BTY0005S-2012中裕普通挂面1范围本标准规定了中裕普通挂面的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐等成分，经和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、称量、包装、检验、入库等主要工艺加工制成的普通挂面。2规范性引用文件下列文件

3、对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB/T5492粮

4、油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3202面条用小麦粉LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005

5、）定量包装商品计量监督管理办法3分类按条形的宽度及产品特点不同分为中裕挂面、金丝挂面、银丝挂面、龙须挂面、劲道挂面、清水挂面、爽滑挂面、手擀挂面、麦芯挂面、高筋清汤挂面。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐3Q/BTY0005S-2012应符合GB5461的规定。4.2生产工艺和面→熟化→压延→切条→烘干→切断→称量→包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽均匀一致杂质无肉眼可见的异物气

6、味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜4.4理化指标应符合表2的规定。项目指标中裕挂面金丝挂面银丝挂面龙须挂面劲道挂面清水挂面爽滑挂面手擀挂面麦芯挂面高筋清汤挂面水分含量/%≤14.0酸度/（mL/10g）≤4.0条形宽度/mm1～60.6～10.8～1.51～61～61～61～60.8～60.8～6自然断条率/%≤5.0熟断条率/%0烹调损失率/%≤9.0表2理化指标4.5食品安全要求按GB2761、GB2762、GB2763和国家有关标准、规定执行。4.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督

7、检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验色泽、杂质、气味检测按GB/T5492执行，口感按LS/T3212中规定的方法进行测定。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2酸度按GB5517规定的方法测定。6.2.3条形宽度从样品中任意抽取挂面10根，用测厚规、直尺测量，计算算术平均值。3Q/BTY0005S-20126.2.4自然断条率按LS/T3212规定的方法测定。6

8、.2.5熟断条率按LS/T3212规定的方法测定。6.2.6烹调损失按LS/T3212规定的方法测定。6.3净含量检验按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批同一天、同一班次、同一条生产线用相同原料生产的同一品种产品为一批.组批量以挂面最小包装数计。7.2抽样在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照GB/T2828.1的方法取样。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1检验项目包括感官、条形宽度、