qmlsz 0001 s-2012 镇远县苗岭山珍有限公司 土司贡糖

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1、Q/MLSZ镇远县苗岭山珍有限公司企业标准Q/MLSZ0001S-2012土司贡糖2012年3月2日发布2012年3月2日实施镇远县苗岭山珍有限公司发布Q/MLSZ0001S-2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。Q/MLSZ0001S-2012土司贡糖1范围本标准规定了土司贡糖的定义、要求、

2、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于镇远县苗岭山珍有限公司以糯米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的土司贡糖。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检

3、验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T20883麦芽糖JJF1070定量包装

4、商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局（2009）123号令食品标识管理规定3术语和定义本标准采用以下术语和定义。3.1土司贡糖又名苗王酥、波波酥、陈年道菜酥糖、姜糖、玫瑰糖，是以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。4要求Q/MLSZ0001S-20124.1原料要求4.1.1糯米糯米应符合GB1354的规定。4.1.2水生产用水应符合

5、GB5749的规定。4.1.3麦芽糖浆生产用的麦芽糖浆应符合GB/T20883的规定。4.1.4辅料生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。4.2感官指标感官指标见表1。表1感官指标项目指标色泽具有本品固有的色泽气味具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。组织形态呈圆形、圆柱形或方块形、大小基本均匀。滋味酥、脆、香、甜4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标干燥失重（g/100g）≤7还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）≥124.4卫生指标卫生指标见表3.表3卫生

6、指标项目指标铅(Pb)/(mg/kg)≤1总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铜(Cu)/(mg/kg)≤10二氧化硫残留量(以二氧化硫计)(g/kg)≤0.2过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.25酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）≤54.5微生物指标微生物指标见表4表4微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤2500大肠菌群/(MPN/100g)≤90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌）不得检出4．6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4．7生产加工过程的卫

7、生要求应符合GB1488l的规定。4．8净含量定量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，非定量预包装产品应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官指标将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、气味、组织形态、滋味。5.2理化指标5.2.1干燥失重按GB/T5009.3方法测定。5.2.2还原糖按GB/T5009.7方法测定。5.3卫生指标5.3.1铅按GB/T5009.12方法测定。5.3.2总砷按GB/T5009.11方法测定。5.3.3铜按GB

8、/T5009.13方法测定。5.3.4二氧化硫按GB/T5009.34方法测定。5.3.5过氧化值按GB/T5009.56方法测定。5.3.6酸价按GB/T5009.56方法测定。5.4微生物指标5.4.1菌落总数按GB/T4789.2方法测定。5.4.2大肠菌群Q/MLSZ0001S-2012按GB/T4789.3方法测定。5.4.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10方法测定。5.5净