qmlsz 0003 s-2012 镇远县苗岭山珍有限公司 蕨根粉

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1、Q/MLSZ镇远县苗岭山珍有限公司企业标准Q/MLSZ0003S-2012蕨根粉2012年3月2日发布2012年3月2日实施镇远县苗岭山珍有限公司发布Q/MLSZ0003S-2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。      Q/MLSZ0003S-2012蕨根粉1范围本标准规定了蕨根淀粉(简称蕨根粉)的要求、试验方法、检

2、验规则、标签、包装、运输、储存、保质期。本标准适用于以蕨根为原料制成的蕨根粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装贮运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10221感官检验术语GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T224

3、27.1淀粉灰分测定方法GB12087淀粉水分测定方法烘箱法GB/T22427.3淀粉总脂肪测定方法GB/T22427.9淀粉及其衍生物酸度测定方法GB/T22427.10淀粉及其衍生物氮含量测定方法GB/T4789.23食品卫生微生物学检验豆制品检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T22427.4淀粉斑点测定GB/T22427.5淀粉细度测定GB/T22427.6淀粉白度测定Q/

4、MLSZ0003S-2012GB/T22427.7淀粉粘度测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义蕨根粉：以食用蕨根为原料，经清洗、粉碎、水洗过滤、去砂、沉淀、干燥而成的淀粉。4要求4.1原料要求4.1.1蕨根：无发霉、腐烂、变味和病虫害的鲜蕨根。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。 4.2感官感官应符合表1的规定。表1感官项目要求色泽白色滋味和气味具有蕨根淀粉固有的滋味和气味，无异味。口感细腻、

5、润滑。外观块状或粉状，粗细基本均匀，干爽，不粘。杂质无肉眼可见杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤15灰分/（g/100g）≤1.0酸度（中和100g样品耗0.3mol/NaOH溶液的毫升数）（ml）≤20.0蛋白质（%）≤0.25斑点（个/c㎡）≤9细度（100目筛通过率）（%）≥90.0白度（457NM蓝光反射率）（%）≥78.0粘度（6%的淀粉糊30℃时）（mPa.s）≥30.0脂肪（%）≤0.20二氧化硫残留量（mg/kg）≤30.0砷（以As计）（mg/kg）≤0.5铅

6、（以Pb计）（mg/kg）≤1.0Q/MLSZ0003S-20124.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定表3项目要求细菌总数≤1000霉菌和酵母计数（cfu/g）≤1000大肠菌群（cfu/g）≤70致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4．5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理规定》。4.6卫生要求生产加工过程应符合GB14881规定。5试验方法5.1感官指标取试样平摊于洁净的白瓷盘中,用感官检测色泽、状态、气味、杂质，并按GB10221规定描述。取少量淀粉用适量冷水调匀后，再用开水冲调使呈均匀透明糊状，品尝口

7、感是否细腻。5.2净含量按JJF1070执行。5.3水分按GB12087执行。5.4灰分按GB/T22427.1执行。5.5酸度按GB/T22427.9执行。5.6蛋白质按GB/T22427.10执行。5.7斑点按GB/T22427.4执行。5.8细度按GB/T22427.5执行。Q/MLSZ0003S-20125.9白度按GB/T22427.6执行。5.10粘度使用NDJ-79型旋转粘度计，制备样品浓度为6%，在不断搅拌下将温度升至85℃±5℃糊化，迅速冷却至30℃，其它按GB/T22427.7的规定检测。5.11脂肪按GB/T2

8、2427.3执行。5.12总砷按GB/T5009.11执行。5.13铅按GB/T5009.12执行。5.14二氧化硫残留量按GB/T5009.34执行。5.15霉菌和酵母计数按GB/T4789.15执行。5.16细菌总数、大肠菌群、致