qbzrhsp 0002 s-2015 滨州市润禾食品工业有限公司 火锅底料

《qbzrhsp 0002 s-2015 滨州市润禾食品工业有限公司 火锅底料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、Q/SOM××××—××××Q/BZRHSP滨州市润禾食品工业有限公司企业标准Q/BZRHSP0002S-2015火锅底料2015-05-08发布2015-06-18实施滨州市润禾食品工业有限公司发布1Q/BZRHSP0002S-2015本标准由济南市具有26年标准化从业经验的资深标准化专家王来贤先生编写，手机130641121，邮件WangLaiXian@163.com。。前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编

2、写。本标准由滨州市润禾食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋涛徐晓霞宋延辉。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/BZRHSP0002S-2015火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用植物油和（或）食用动物油为主要原料，添加（或不添加）豆瓣酱、干辣椒、虾酱、食用盐、味精、白砂糖、醪糟、香辛料等辅料，经炒制、冷却、杀菌等主要工艺加工制成的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应

3、用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生

4、物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9688食品包装用

5、聚丙烯成型品卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则5Q/BZRHSP0002S-2015SB/T10525虾酱ZBX10071酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程醪糟国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品

6、计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.3食用动物油应符合GB10146的规定。3.1.4豆瓣酱应符合GB2718的规定。3.1.5干辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.6虾酱应符合SB/T10525的规定。3.1.7食用盐应符合GB5461的规定。3.1.8味精应符合GB/T8967的规定。3.1.9白砂糖应符合GB317的规定。3.1.10醪糟应符合ZBX10071的规定。3.1.11香辛料应符合GB

7、/T15691的规定。3.1.12其它辅料应符合国家相关标准的规定。3.2生产工艺炒制→冷却→杀菌→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表l的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽滋味与气味具有该产品应有的滋味与气味，无异味性状半固体状杂质无肉眼可见的外来杂质3.4理化指标5Q/BZRHSP0002S-2015应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤40.0食盐（以NaC1计）/(g/100g)≤20.0铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0总砷（以As计）/（mg/㎏）≤

8、0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤5.0酸价*（KOH）/(mg/g)≤3.0过氧化值*/（g/100g）≤0.25*该项目以脂肪计3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g)≤8000大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄菌球）符合GB29921的规定3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量