2014高中生物 专题1 课题1果酒和果醋的制作同步练测 新人教版选修1

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1、专题1课题1果酒和果醋的制作同步练测（人教版选修1）建议用时实际用时满分实际得分45分钟100分一、选择题(本题共14小题，每小题5分，共70分。)1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧3.在制作葡萄醋时要适时通过充气口充气的原因是（）A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B.

2、醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5.利用果汁制作果醋的原理是（）A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程6.下列是有关果酒的制作过程，其中操作有误的是（）A.将消毒后的葡萄汁装满发酵装置B.将温度

3、严格控制在18℃～25℃C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁7.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌生长对温度要求较高，一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸8.下列关于用发酵瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（）A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋9.下

4、图中甲是果醋发酵装置，发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是（）A.①B.②C.③D.④10.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢顺利进行11.葡萄酒呈现红色的原因是（）A.在发酵过程中产生

5、了红色的物质B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的12.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）A.葡萄糖合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异13.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（）A.先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B.先在试管中加入发酵液2mL，再滴加物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱

6、和的重铬酸钾溶液3滴C.直接将2mL重铬酸钾溶液倒入发酵液中D.用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热一会，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol/L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液14.某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后，发现酒精产量明显减少，检查发现发酵罐密封不严。试分析该生产过程可能出现的结果是（）A.糖化淀粉的消耗量减少B.酵母菌的数量减少C.CO2的释放量增多，酵母菌的数量和淀粉消耗量都增加D.CO2的释放量减少二、非选择题（共3小题，共30分。）15.(10分)下图所示为酵母菌细胞的构造模式图。请据图回答下列问题。

7、（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。（2）写出1、3的结构名称：［1］，［3］。（3）与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有，也没有图中1、2、3中的（填写序号）。（4）图中的酵母菌正在进行生殖，而醋酸菌进行的是生殖。（5）用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体（6）酵母菌细胞出芽生殖的意义是（）A.产生新个体B.增强生命活力C.增加变异性D.改变遗传性（7）利用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，酵母菌达到一定数量后，则应该，