做点心的基本材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划做点心的基本材料　　点心材料常识(粉、油)　　高筋面粉(breadflourbreadFloustrongflour)　　高筋面粉的蛋白质含量平均为%，通常蛋白质含量在%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。　　中筋面粉(allpurposeflourplainflour)　　即普通面粉。　　蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心

2、都是以中筋粉来制作的。　　低筋面粉(cakeflour)　　蛋白质含量平均在%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。　　如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。无筋面粉(gluten-freeflour)　　比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。　　不会在市面上出售。　　粘米粉(riceflour)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个

3、行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。　　台湾称为在莱米粉。　　糯米粉(glutinousriceflour)　　黏度比粘米粉高很多。　　全麦面粉(wholewheatflour)　　含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时

4、可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。粟粉(cornstarch)　　栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。　　用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。　　粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。　　泡打粉(bakingpowder)　　由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。目的-通过该培训员工可对保

5、安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。　　發粉　　制造面包的酵母粉和

6、做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。　　酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，两者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都不一样。　　苏打粉(bakingsoda)　　做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。　　注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。　　臭粉(ammoniapowder

7、)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　用来制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的气味，在受热时才会起到膨胀作用，作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。　　吉士粉(custardpowder)　　一种预拌粉，

8、是厂商事先加工处理好的，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。　　番薯粉(sweetpotatostarch)　　一般番薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家用以粗粒为佳。　　番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸，在腌好的材料