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时间:2019-05-31
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1、简单易做的小点心----奶香杏仁苹果派 派皮材料: 低筋面粉75克 高筋面粉75克 盐1/2茶匙(3克)黄油100克 水30克 淡奶油30克 杏仁奶油馅材料: 黄油50克 糖粉50克 鸡蛋1个美国大杏仁50克 其他: 红富士苹果2个 细砂糖4茶匙(20克)黄油20克 制作派皮的做法: 1)将低筋面粉,高筋面粉,盐混合放入盆中,然后加入切成小块的黄油丁(不需提前软化),用刮板不停在黄油和面粉之间不停的切动(图2)。 2)当黄油和面粉被切成松散的沙粒状时,将水和鲜奶油的混合物倒入(图3),先搅拌一下,再用手将其揉成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室静置1
2、小时(图4)。 3)1小时后,将面团从冷藏室内取出。 4)在案板上均匀的撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖将面团擀成约0.3cm厚的面皮(图5)。 5)然后将面皮压入派盘中,并用手指将模具内的花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。接着用叉子在面皮上扎一些孔备用(图6)。 杏仁奶油馅的做法: 6)把美国大杏仁放入搅拌机中打碎。将放在室温软化后的黄油放入碗中,用打蛋器搅拌至顺滑,然后加入糖粉拌匀(图7)。 7)接着将打散的蛋液分几次一点点的加入,直到搅拌均匀(图8)。 8)接着加入杏仁碎搅拌均匀,杏仁奶油馅就做好了(图9)。 9)在做好的派皮上均匀的涂抹一层杏仁奶油
3、馅(图10),然后将切成薄片的苹果均匀的码放在派皮上(图11),再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁(图12)。 10)烤箱预热后,以180度的温度烤约40分钟左右,直到派皮呈现淡淡的金黄色,苹果片变软,产生漂亮的金色和微微的焦色即可。 超级啰嗦: **派皮面团以软硬适中,基本不沾手为宜。配方中的水可以先放入80%,然后依据面团软硬,再酌情添加,不要一次都倒进去。 **放入冷藏室静置面团的目的,是让面团得到充分的松弛,这样会更容易擀开。 **杏仁奶油馅中的杏仁碎,可以直接用美国大杏仁放入搅拌机中打碎,也可以超市或烘焙店里出售的杏仁粉,无皮杏仁粉也可以。 **派皮内
4、铺有约0.2cm厚的杏仁奶油馅即可,不要铺的太多,不利于烤制。 **苹果片的厚度约为0.1cm左右,切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用,以免氧化变黑,影响美观。 **苹果片要由外圈向里圈一团一团的铺,外圈的苹果片可以遮住模具的边缘和派皮,在烤的过程中,它会慢慢软下来,缩回到派皮的内部。 **苹果派出炉后,可以在表面上再筛一些糖粉,效果会更好。也有很多人喜欢撒一层肉桂粉在上面食用。
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