《植物蛋白饮料》word版

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1、植物蛋白饮料植物蛋白饮料不仅蛋白质含量较高，而且还富含不饱和脂肪、磷脂、矿物质、多种维生素以及特殊营养成分。因此，在追求营养、健康、安全饮食的今天，植物蛋白饮料正受到越来越多消费者的青睐。美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道，经过长达10年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖

2、，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。　　根据原料不同，可分为：豆乳类饮料；椰子乳饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料；一、豆乳类饮料：制作方法1.选择干净的良种大豆，含水量是10～14%。2.将选择的大豆进行干裂化(不加水)，豆壳经过裂化而松脱。

3、3.将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流，使壳离开大豆自由降落。4.将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012～0.03毫米)。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利。5.水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。经半个小时的混合，形成大豆水浆。6.将磷酸类稳定剂或多价螯合剂，如乙二胺四醋酸(EDTA)加进水浆。7.对大豆水浆进行加压蒸煮，温度在105～121℃，时间是瞬时棗最多10分钟。8.蒸煮了的大豆水

4、浆没有经过任何分离，就直接进行高压均质，压力是350～560公斤/厘米2。已经发现，大豆薄片形成的水浆经过高压蒸煮后，因体成分很小，而且分散性也很好。9.大豆水浆经过离心分离器，泵唧出液体，再流回固体留存物，循环离心2～5分钟。10.将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物。添加的分量要根据全脂乳或脱脂乳的标准而事实上。或者根据人乳的标准而定，这样更适合婴儿喂养。11.按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米2的压力下进行均质。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后，采用一般的均质器均

5、质就可以了。12.豆乳均质后在真空中蒸发，达到能直接饮用的稠度，或者浓缩到炼乳的稠度。13.浓缩的豆乳经过热交换器后，放进冷藏器达到产品的需要。豆乳冷藏后进行包装，在出售时，同新鲜豆乳的效果一样。14.经过上述过程后，豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳，产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡，具有独特的速溶性和令人满意的味道。它含有水量为2～4.5%，装在盒子或听子里后，可以进一步充氮。15.一种新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料及其制造方法，其采用按重量百分比计的如下原料：

6、按干计占原料重量３～５％的含大豆多肽的豆浆，占原料重量２～３％的奶粉，占原料重量３～８％的白糖，其余为净化水；上述原料通过以下步骤制造出新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料：（１）制备含大豆多肽的豆浆；（２）调配；（３）调酸；在调配过程中，通过筛选优化稳定剂的品种、使用量和产品配方，来处理二种不同类型蛋白质的相互融合协调的问题；在调酸之前加入稳定剂和缓冲剂，稳定剂便能够把蛋白质分子包埋保护起来，解决了蛋白质在酸性条件下容易变性凝聚，形成沉淀物的难题；豆乳饮品的营养价值豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方

7、便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。 豆奶与传统豆浆的区别1、卫生状况的差别      豆奶采用先进的设备，全部加工过程都在密封无菌的环境下进行，最大程度地保证了成品的卫生性。2、加工工艺上的差别     普通豆浆由于加工工艺上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋白酶抑制剂、甲状腺素等抗营养因子，这些抗营养因子不仅造成营养吸收率低下，而且抗营养因子很容易造成食物中毒。     上述这些物质在经过工业化处理后可以完全去除，最大限度保证了豆奶品质优良、健康可靠。3、营养吸收率上的差别   

8、  由于传统工艺不能有效去除豆浆中的有害物质，因此，人体对传统加工工艺制成的豆浆吸收率较低，仅为40％—50％。　　经过多道工序加工制成的豆奶，人体营养吸收率相对很高，可以达到95％以上。　　4、口感上的差别　　豆浆由于加工上的原因，口感比较粗糙。　　豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质，口感细腻。豆奶与普