《食疗中药》word版

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1、第四章　食疗中药　　食疗中药，是指具有营养保健和防病治病作用的食物性中药。其特点是具有药、食两重性。　　在古代，人们在寻找食物的过程中，发现某些食物不仅能充饥，还有很好的保健治疗作用，可药食两用。《素问·脏器法时论》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”药王孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”可见保健养生之道，药补不如食补。　　食疗中药可分为谷、果、菜、禽、水产等类，可食性强，易于接受，是防病保健、延年益寿的佳品。　　第一节　谷物类粳米【异名】　大米

2、、硬米、嘉蔬。【来源】　为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。【化学成分】　含淀粉７５％、蛋白质８％左右、脂肪０。５－１％及少量维生素Ｂ等。【性味归经】　甘，平。入脾、胃经。【功效主治】　补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。【用法】　蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。【附】　籼米、糯米：籼米、糯米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长，粘性较小，胀性大；糯米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。粟米【异名】　谷子、粟谷、小米、粱米

3、、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。【来源】　为禾本科植物粟和种仁。【化学成分】　含淀粉６３。２７％、脂肪１。４１％、还原糖２。０３％、总氮２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的Ｂ族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。【性味归经】　甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。【功效主治】　和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便

4、淋涩不尽。【用法】　煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。小麦【异名】　白麦。【来源】　为禾本科植物小麦的种子或其面粉。【化学成分】　含淀粉５３－７０％、蛋白质约１１％、糖类２－７％、湖精２－１０％、脂肪约１／６％、粗纤维约２％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素Ｂ等。【性味归经】　甘、凉。入心、脾、肾经。【功效主治】　养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。【

5、用法】　煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。【附】　浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。　荞麦【异名】　乌麦、花荞、甜荞、荞子。【来源】　为蓼科植物荞麦的种子。【化学成分】　瘦果中含水杨胺、４－羟基苯甲胺、Ｎ－水杨叉替水杨胺。【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。【功效主治】　开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。【用法】　磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。高梁【异名】　蜀

6、黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。【来源】　为禾本科植物蜀黍的种仁。【化学成分】　含Ｐ－羟基扁桃腈－葡萄糖甙，水解产生Ｐ－羟基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。【性味归经】　甘，温。入脾、胃经。【功效主治】　温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢、小便不利等症。【用法】　熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。黄大豆【异名】　黄豆【来源】　为豆科植物大豆黄色种皮的种子。【化学成分】　含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸以及异黄酮类、皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素Ｂ１２等

7、。【性味归经】　甘，平。入脾、大肠经。【功效主治】　健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。【用法】　做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。【附】　黑大豆：　与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。绿豆【异名】　青小豆【来源】　为豆物植物绿豆的种子。【化学成

8、分】　每１００克含蛋白质２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９克、钙４９毫克、核黄素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。【性味归经】　甘，凉。入心、胃经。【功效主治