db44 129-2002 橄榄菜

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1、备案号Q/STAD1-2002DB广东省质量技术监督局发布2002-12-06实施2002-12-06发布橄榄菜OliveDishesDB44/129—2002广东省地方标准ICS67.080X26国家质量监督检验检疫总局备案号：　　　　　—2002IISC1DB44/129—2002目次前言II1范围12规范性引用文件13要求14试验方法35检验规则36标志、标签、使用说明书47包装、运输、贮存4IIDB44/129—2002前言本标准中的第3章（不包括食盐）、第6章是强制性条文,其余条文是推荐性条文。本标准由广东省汕头市质量技术监督局提出。本标准由汕头市标准化协会、汕头市产品质量监督

2、检验所、澄海市玉蕾食品实业有限公司、澄海市外砂蓬盛果蔬副食品厂起草。本标准主要起草人：姚庆伟、黄继彬、林玟、肖亮琼、罗汉奇。IIDB44/129—2002橄榄菜1　范围本标准规定了橄榄菜的要求，试验方法，检验规则，标志、标签、使用说明书，包装、运输、贮存等内容。本标准适用于以青橄榄、芥菜、食用植物油为主要原料，经腌制、熬煮加工而成的橄榄菜。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最

3、新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.33—1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5296.1消费品使用说明总则GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T15197精炼食用植物油卫生标准SB/T10213酱腌菜理化检验方法SB/T10

4、214酱腌菜检验规则3　要求3.1　原料要求3.1.1　青橄榄：新鲜，无霉变腐烂现象。3.1.2　芥菜：新鲜，无霉变腐烂现象。3.1.3　食用植物油：卫生指标符合GB/T15197的要求。3.1.4　食用盐：符合GB5461的要求。3.2　感官要求感官要求见表1表1　项目要求色泽呈油亮黑色或黑褐色气味有橄榄菜特有的油香味，无焦味，无不良气味滋味咸淡适口，有橄榄菜特有的滋味，无异味4DB44/129—2002表1（续）组织形态菜体软硬适度，橄榄呈粒状或碎块，允许橄榄核存在，温度5℃以上油质不得凝固，无霉变杂质无可见杂质1.1　理化指标理化指标见表2表1　项目指标水分，%≤35食盐（以NaC

5、l计），%≤12总酸（以乳酸计），%≤2.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0　　亚硝酸盐，　　　　　　　　　　　mg/kg≤20食品添加剂应符合GB2760规定1.2　微生物指标微生物指标见表3表2　项目指标大肠菌群,MPN/100g≤30（瓶装、袋装）≤90（散装）致病菌（系指肠道致病菌）不得检出1.3　净含量允差1.3.1　单件定量包装商品的净含量不得超过表4规定的负偏差。表3　净含量Q负偏差Q的百分比g5g～50g9——50g～100g——4.5100g～200g4.5——200g～300g——9300g～500g3

6、——500g～1kg——151kg～10kg1.5——10kg～15kg——15015kg～25kg1.0——1.3.2　批量定量包装商品按表5规定的抽样方法及平均偏差计算方法随机抽样检验和计算,平均偏差应当大于或者等于零，并且单件定量包装商品超出计量负偏差件数应当符合表5的规定。4DB44/129—2002表1　定量包装商品批量抽样件数单件超出负偏差件数小于或等于10件全抽不允许大于10件，且小于或等于250件大于或等于10件不允许大于250件大于或等于30件小于或等于1件平均偏差计算公式:抽样商品的平均偏差；:定量包装商品标注净含量；:定量包装商品净含量；:抽样件数。1　试验方法1.

7、1　感官项目检验以目视、鼻嗅、口尝评定。1.2　理化项目检验1.2.1　水分、食盐、总酸按SB/T10213中规定方法进行。1.2.2　砷按GB/T5009.11方法进行。1.2.3　铅按GB/T5009.12方法进行。1.2.4　黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22方法进行。1.2.5　亚硝酸盐按GB/T5009.33方法进行。1.3　微生物项目检验1.3.1　大肠菌群按GB4789.3中规定方法执行。1.3.2　致病菌按GB4