dbs43 003-2012 腊八豆

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1、湖南省卫生厅湘卫公告〔2012〕39号湖南省卫生厅公告根据《中华人民共和国食品安全法》和卫生部《食品安全地方标准管理办法》的规定，经湖南省食品安全专家委员会审查通过，现发布《腊八豆》（DBS43/003-2012）食品安全地方标准。 附件：《腊八豆》（DBS43/003-2012）二O一二年十二月十一日DBS43湖南省食品安全地方标准DBS43/003-2012腊八豆2012-12-8发布2013-2-8实施湖南省卫生厅发布DBS43/003-2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行格式编写。本标准由湖南农业大学提出并归口

2、。本标准起草单位：湖南农业大学、湖南省食品质量监督检测所、湖南派派食品有限公司。本标准主要起草人：蒋立文、杨代明、王云。本标准替代DB43/298-2006本标准与DB43/298-2006相比，主要变化如下：——修改“范围、规范性引用文件、原料要求、定义与分类”；——修改理化指标“感官、食盐”，增加理化指标“酸价”，删除理化指标“总糖、二氧化硫残留量”；——删除微生物指标“细菌总数”；——修改“检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存”。5DBS43/003-2012腊八豆1范围本标准规定了腊八豆的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。本

3、标准适用于腊八豆的生产和销售。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用必不可少的。凡是标准日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB1352　大豆GB2716　食用植物油卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食

4、品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12　食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461　食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456　食品中总酸的测定GB/T12457　食品中氯化钠的测定GB14881　食品企业通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通

5、则QB1007　罐头食品净重和固形物含量的测定SB/T10160姜JJF1070　定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123（2009）号《关于修改食品标识管理规定的决定》5DBS43/003-20121术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1非即食型腊八豆以大豆、生姜、白酒、食用盐为原料，经挑选、清洗浸泡、蒸煮、接种纯种毛霉发酵或自然发酵、调配后密封发酵、包装等工艺生产而成的，需加工后才能食用的腊八豆。3.2即食型腊八豆以大豆、生姜、白酒、食用盐、食用植物油为主要原料，经

6、发酵、炒制、调配、灌装、包装等工艺生产而成的即食腊八豆。4产品分类根据生产工艺不同，产品分为2类。4.1非即食型腊八豆4.2即食型腊八豆5要求5.1　原辅料要求5.1.1　大豆应符合GB1352的规定。5.1.2　食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.3　食盐应符合GB5461的规定。5.1.4　姜应符合SB/T10160的规定。5.1.5　白酒应符合GB2757的规定。5.1.6生产用水应符合GB5749的要求。5.1.7其它原料：应符合食品安全标准的规定。5.2　感官要求感官指标应符合表1的规定。表1　感官指标项目要求检验方法非即食型腊八豆即食型腊八豆色泽呈金黄色或

7、黄褐色，均匀一致呈金黄色或黄褐色，均匀一致取试样适量，平摊于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味组织形态豆粒呈完整粒态或半粒态，软硬适度，可有灰色菌丝束，无霉斑豆粒呈完整粒态或半粒态，软硬适度，辅料组织紧密，无霉斑滋味和气味味咸、鲜，酱香浓郁，无霉味及其他异味味咸、鲜，无焦糊、酸败、霉味及其他异味杂质无正常视力可见的外来杂质5.3　理化指标5DBS43/003-2012理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标检验方法非即食型腊八豆即食型腊八豆固形物/(