db43 298-2006 腊八豆

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1、ICS67．060                                  X11湖南省地方标准                                                           DB43／298—2006 腊  八   豆 Labasoybean  2006—09—01发布                                              2006—10—01实施湖 南 省 质 量 技 术 监 督 局发布  DB43/298-2006 目次  前言1范围2规范性引用文件3定义与分类4要求5检验方法6检验规则7

2、包装、标识、运输与储存前言  本标准的第3章、第（4.3～4.7）条、第6.1条、第7.2.2条为强制性的，其余为推荐性的。腊八豆系民间流传的发酵性豆制品，其风味独特，为使这一传统食品发扬光大，特制定全省统一的强制性质量标准。本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南派派食品有限公司、湖南农业大学。本标准主要起草人：杨代明、蒋立文、康绍英、廖燕芝、贺燕、邹剑兰。   DB43/298-2006 腊八豆(已修订)  1　范围本标准规定了腊八豆的定义与分类、要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。本标准适合我省范围内腊八豆的生产

3、和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装贮运图示标志GB/T1005双向拉伸聚丙烯（BOPP）低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋GB1352-85　大豆GB2716　食用植物油卫生标准GB2720　味精卫生标准GB2757　蒸馏酸配制酒卫生标准GB2760　食品添加剂使用卫生标准GB317.1　白砂糖GB5461　食用盐GB6543

4、　瓦楞纸箱GB7718　预包装食品标签通则GB9681　食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10221　感观检验术语GB14881　食品企业通用卫生规范GB/T4789.23-2003　食品卫生微生物学检验冷饮菜、豆制品的检验GB/T5009.8-2003　食品中蔗糖的测定方法GB/T2009.11-2003　食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12-2003　食品中铅的测定GB/T5009.22-2003　食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.29-2003　食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34-2003　食

5、品中亚硫酸盐的测定方法GB/T5009.37-2003　食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.40-2003　酱卫生标准分析方法GB/T10004-1998　耐蒸煮复合膜袋GB/T10456-1987　辣椒干GB/T12456-1990　食品中总酸的测定方法GB/T12457-1990　食品中氯化钠的测定方法GB/T15691-1995　香辛料通用技术条件QB1007　罐头食品净含量和固形物含量的测定DB43/T152　无公害蔬菜JJF1070-2000　定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》3定义与分类下列定义适用于本标准。3.1　定义腊八豆是以

6、大豆为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵、调味或调配或不调配装瓶（袋）封盖（封口）而成的即食或非即食的发酵性豆制品。3.2分类3.2.1　原味腊八豆采用冷链销售或需再加工调制后才能食用的或传统坛装的产品。3.2.2　风味腊八豆（又名方便腊八豆）经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件保存的，开封即食的腊八豆。3.2.3根据食盐含量多少又分为低盐型(食盐<8%)和高盐型(食盐≥8%)两种。4要求4.1　原辅料要求4.1.1　大豆应符合GB1352的规定。4.1.2　食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3　食盐应符合GB5461的规定。4.1.4　味精应符合GB2720的

7、规定。4.1.5　干辣椒应符合GB/T10456的规定。4.1.6　大蒜、生姜应符合DB43/T152的规定。4.1.7　香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.8　白酒应符合GB2757的规定。4.1.9　白糖应符合GB317.1的规定。4.2　感官要求感官指标应符合表1的规定。表1　感官指标项目原味腊八豆风味腊八豆色泽具有大豆发酵后应有的黄色或深黄色。具有大豆发酵后应有的黄色或黄褐色和相应配料应有的色泽。组织形态豆粒和半边粒完整，可留有种皮，可有灰色菌丝束，口嚼不硬不烂，无霉斑。豆