中餐宴会准备工作教学设计

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1、开封市文化旅游学校旅游组《中餐宴会准备工作》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第三单元中餐宴会服务主题四中餐宴会准备工作教学目标：知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领、了解中餐宴会菜单的组成内容、了解宴会服务人员的职业素质要求能力目标：掌握中餐宴会布局、餐台布置的各项技巧；情感目标：树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。教学重点：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领、了解中餐宴会菜单的组成内容、教学难点：宴会服务人员的职业素质要求教学方法：讨论法、案例教学法教学用具：多媒体教学设备、

2、菜单教学过程教师活动学生活动教学意图导入由刘翔起跑前准备的图片得出准备工作的重要，从而引出课程内容中餐宴会准备工作看图片，说说准备工作的重要性看刘翔起跑前准备的图片，得出准备工作的重要性，激发学生学习热情讲授新课一、宴会厅布局图片出示中餐宴会台型，通过观察图片并结合生活常识概况中餐宴会台型布局原则布局原则：中心第一、先右后左、高近远低二、宴会餐台布置1、准备工作提问：宴会餐台布置要做哪些准备工作？（1）洗净双手（2）领取各类餐具、台布、餐桌和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。（

3、3）准备调味品。（4）准备服务用品。2、摆台学生思考回答发挥学生自主能力4开封市文化旅游学校旅游组提问：摆台程序（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具通过图片和图表展示一场宴会所需具备的餐具和服务用具。强调摆台的基本要求。3.台面装饰（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品一、宴会菜单讲解：阐述菜单在宴会中的重要性，实物展示各类宴会菜单。二、宴会服务人员的职业素质要求讨论：说说一个宴会服务人员要具备哪些职业素质？（一）

4、知识要求（1）菜肴知识（2）酒水知识（3）食品营养卫生知识（4）服务心理学知识（5）宴会厅电气设备使用与维护保养知识（6）文史知识（7）美学知识（8）音乐欣赏知识（9）民俗与饮食习惯（10）外语知识（11）社会科学知识（二）态度要求（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。（3学生结合图片，打开思路，各抒己见。小组探讨菜单在宴会中的重要性。学生分组讨论学生探讨不同的宴会选用不同的餐具。实物展示、讨论学生更深刻明白菜单在宴会中的重要性锻炼分析能力4开封市文化旅

5、游学校旅游组）反应灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。（四）习惯要求（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。（2）守时守纪。（3）保持个人清洁卫生。（4）为他人服务的习惯，（5）吃苦耐劳的习惯。案例展示、分析推断具备哪些职业素质案例：1、餐厅服务员的素质2、急中生智3、培养服务角色意识分析案例，讨论结果。通过案例讲解与分析，结合学生的讨论，不仅突出本课的重点，更突破了本课的难点。对照学生自身的状况，参照案例中的经验所得，树立学生更好的为客服务，实现情感目标。课堂小结

6、点评学生本节课的表现，将本课时内容作一个总的回顾。在老师的引导下回顾本课所学。提纲挈领，让学生真正掌握所学。作业练习册相关内容。板书设计：摆台（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具宴会服务人员的职业素质要求（一）知识要求（二）态度要求4开封市文化旅游学校旅游组（三）能力要求（四）习惯要求4