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时间:2019-07-01
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1、中餐宴会摆台教学设计----------授课教师:龙莹授课类型:新授教学目标:一、知识目标1、理解摆台的含义及要求。2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。二、能力目标:培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。三、情感目标:培养学生具有良好的职业道德和品质,使他们热爱本职工作,热爱餐饮业。教学重点:掌握中餐宴会的布局及席位安排。教学难点:掌握中餐宴会的席位安排。教学方法:讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程:一、导入新课(3分钟)1、教师引导学生观看展示图片,谈感受。2、教师结合学生回答导入新课
2、。二、讲授新课(35分钟)<一>摆台的含义和要求教师举例讲解:1、摆台的含义:指餐桌席位的安排和台面的摆设。(安排席位:帮助客人确定席位;台面摆设:把客人所要用的餐、用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上)。2、摆台的要求(展示图片):通过看图并思考:摆台的要求有哪些?教师根据学生的回答做总结讲解:摆台要求(1)台面要卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求。(2)餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。(3)台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼
3、仪要求。(4)台面的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺术美观。(5)餐具摆放时要有条理,应先后有序、操作顺手。<二>中餐宴会布局及席位的安排1、教师介绍:宴会,是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。2、台形布局:(1)原则:“中心第一”:主桌放在中心位置,突出其设备和装饰,台布、餐椅、餐具等;“先右后左”:按国际惯例,主人右席地位高于主人左席的地位;“近高远低”:按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。(2)主桌、主宾席区、讲台:
4、主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置,主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景,讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设,其余放在餐厅四周,方便操作,又不影响整体效果。3、宾客坐次安排(10人桌为标准,有主人、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻译、陪同)如图:(1)教师请学生观察图片并找区别。教师根据学生回答做讲解。(2):歌谣:我是主人把客请,面对正门来迎宾;右为主宾左次宾,便于交流增感情;副主帮主把客迎,右三左四把客领;翻译陪同坐余位,我对宾客注真情;待人大方真诚心,谈吐不俗得要领;主人热情客舒心
5、,感情融洽办事行。教师讲解并带读歌谣。组织学生拍手读歌谣。三、巩固新知(6分钟)1、小游戏:找座位。(学生抽签,并找到自己的位置坐下)。2、教师小结本节课内容。四、作业布置(1分钟)课外实践:调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。板书设计:中餐宴会摆台一、摆台的含义和要求1、含义:指餐桌席位的安排和台面的摆设2、摆台的要求:(1)台面要卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求。(2)餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。(3)台面设计要尊重宾客的
6、风俗习惯,符合宾客的礼仪要求。(4)台面的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺术美观。(5)餐具摆放时要有条理,应先后有序、操作顺手。二、中餐宴会席位的安排及布局1、布局原则:中心第一、先右后左、近高远低2、宾客席位安排:我是主人把客请,面对正门来迎宾;右为主宾左次宾,便于交流增感情;副主帮主把客迎,右三左四把客领;翻译陪同坐余位,我对宾客注真情;待人大方真诚心,谈吐不俗得要领;主人热情客舒心,感情融洽办事行。
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