食科食品机械与设备试卷a

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1、装订线姓名专业、年级：学号：考试时间密封线2008～2009学年度第一学期食品科学与工程专业《食品机械与设备》课程试卷A注意事项：1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2.密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数第24页共24页得分评卷人一、填空题（共30空，每空1分，共30分）1、带式输送机输送带主要以塑料袋为主，其类型主要包括、、。2、按操作原理分类，离心分离机可以分为式、式和式三种。3、斗式输送机中料斗分为深斗、浅斗和尖角形斗三种不同形式，其中浅斗的斗口呈的倾斜。4、全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过六个工艺过程，分别是：、、、、、。5、长管式

2、蒸发器一般采用内径mm，长径比为的长管制成。6、按过滤推动力分类，过滤机械可分为：过滤机、过滤机和过滤机。7、间歇式过滤机是指、、、第24页共24页四个操作工序在不同时间内，在过滤机同一部分上依次进行。8、正位移泵的适用范围为：输送温度下液体运动黏度高于，液体中气体含量允许稍大于（体积）。9、板式换热器主要由、、三部分组成。10、保证摆动筛筛体平衡通常采用或法。11、单层流化床干燥器的床层颗粒静止高度一般约为。得分评卷人二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1、制冷系统中，压缩机完成的是过程。A等焓B等熵C等温D等压2、辊式粉碎设备中下磨辊的转速一般仅为

3、上磨辊的。A1/2.5B1/3.5C1/4.5D1/5.53、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A物料的成熟度　　　　　B刮板的导程角C刮板宽度　　　　　　　D刮板与筛网的间距4、下列热交换器的加热面积调整较方便的是。A板式B套管式C旋转刮板式DA和B5、料液在蒸发器中停滞时间最长的蒸发器是。A带搅拌夹层式B升膜式C降膜式D板式6、对于干燥各种难以干燥的颗粒状、粉状、片状等物料和热敏性物料，应采用类型的干燥器。A脉冲沸腾干燥器B喷动床干燥器C卧式多室沸腾干燥器D多层沸腾干燥器7、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。A降膜式B升膜式C强制循环式DA和B8、双端式自动洗瓶机卫生

4、条件于单端式,空间利用率于单端式。A优,次B优,优第24页共24页C次,次D次,优9、带式输送机械中，定型的托辊的总长度应比带宽大约mm。A400～500B300～400C200～300D100～20010、如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用个多孔滚筒。A1B4C5DA或B得分评卷人三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1、直接制冷2、二次蒸汽3、内热性干燥4、空穴学说5、压缩比得分评卷人四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）1、根据真空转鼓过滤机工作原理图，简述其工作原理。第24页共24页2、简述液体食品物料无菌处理系统的基本构成。3、说明下列

5、四图分别为哪种螺旋叶片，简述其各自应用特点。第24页共24页4、简述高压均质机工作原理。5、将冷冻干燥设备组成示意图填写完整，并简述真空冷冻干燥设备的干燥过程。第24页共24页得分评卷人五、对应题（共1小题，共5分）1、找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料()2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）()3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料()4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（<1m/s）()5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落

6、性好的粉粒状物料得分评卷人六、分析题（共1小题，共15分）1、试绘出单级压缩制冷循环图并分析其制冷原理，制冷剂状态变化及各设备作用。一、填空（共30空，每空1分，共30分）1、聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛2、过滤、沉降、分离3、45°4、预洗预泡、洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射5、25-50mm，100-150mm6、重力、加压、真空7、过滤、洗涤、干燥、卸料8、650mm2/S，5%9、换热板片、密封垫圈、压紧装置第24页共24页10、平衡重平衡法、双筛体平衡法11、300-400mm二、单项选择（共10小题，每小题1分，共10分）1、B2、A3、C4、D5

7、、A6、C7、D8、A9、D10、B三、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1、直接制冷答：制冷循环中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围环境进行换热。2、二次蒸汽答：液料中生成的蒸汽。3、内热性干燥答：在能量场下以微波、红外线、高频电场使被干燥物体产生分子运动而达到传热目的的干燥方法。4、空穴学说答：高速流粒子，高速进入环形间隙的高压均质机内，会产生瞬间的高频振动现象，形成空穴。5、压缩比答：指进料端第一个螺旋槽容积与最后一个螺旋槽容积之比。四、简答题（共5小题，每小题5分，共25分）1、根据转鼓真空过滤机