专升本 食品机械与设备试卷

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1、食品机械与设备一、名词解释（每题3分，共15分）1、捏合2、闪蒸灭菌3、升华干燥4、风选除杂5、粉碎二、填空题（每空1分，共25分）1、食品工业中的杀菌方法通常分为和两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为和两大类方法2、气力输送装置主要由、、、和等五部分组成。3、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的、、、、和等六种特性，按不同的需要进行选择。4、带式输送机的张紧装置通常有、和等三种。5、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：和等两种形式。6、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历、、三个阶段。7、搅拌机械通常都有轴封装置，所

2、用的轴封主要有和两种形式。三、选择题（每题2分，共30分）1、不锈钢材料1Cr18Ni9Ti中的碳含量为______________。A、0.01%B、0.1%C、1%D、10%2、在滚筒分选机的物料分选孔一般以__________方式排列，因为这样有效系数最高。A、矩形B、正三角形C、正方形D、正五角形3、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是。A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵4、以下几种搅拌桨，搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、锚式5、某豆制品加工厂选用斗

3、式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式6、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压7、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是____________。A、布袋式过滤器B、旋风分离器C、容积式分离器D、都只能用于气料分

4、离9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是11、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是___________。A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为。A、64.65PaB、646.5PaC、6465PaD、都不对13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是

5、。A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度14、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大15、比重去石机去杂的主要原理是。A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有四、简答题（每题5分，共30分）1、简述粉碎机械中常被采用的五种作用力及其各自的适用场所。2、请结合食品加工业的特殊性简述食品机械行业中材料使用上的特殊要求。3、试述一下气流

6、干燥器的特点？4、试述一下导程角的概念及其在刮板式打浆机中的作用。5、在食品蒸发浓缩装置，通常除了蒸发器本体，主要还包括哪些辅助设备？6、简述搅拌罐罐体设计的基本步骤。《食品机械与设备》参考答案一、名词解释，每题3分，共15分1、捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。2、闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。3、升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。4、风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选

7、地方法。5、粉碎：利用外力的作用克服分子之间的内聚力使其分裂的过程。二、填空题，每空1分，共25分1、食品工业中的杀菌方法通常分为（化学法）和（物理法）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法2、气力输送装置主要由_（供料设备）、（输送管道）、（分离器）、（除尘器）和（风机）等五部分组成。3、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。4、带式输送机的张紧装置通常有（重力式）、（螺杆式）和（弹