香菇的生物学特性

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1、香菇的生物学特性 发布者：马勇  发布时间：2006年11月22日 作者： 来源：通江县银耳办一、分类和名称香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。二、香菇的形态结构香菇是

2、由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。1、菌丝体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗2—3微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌

3、柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖

4、、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。1、菌盖 2、菌褶 3、菌环 4、菌柄5、菌丝束                                                                                                    　　　　三、香菇的生活史香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端

5、生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核菌丝结合出现锁状联合，形成双核菌丝(称异宗结合)，双核菌丝是增殖细胞，可以在木材或木屑培养基上吸收养料。菌丝发育到一定时期，在适宜的条件下，发育成小的瘤状突起，即为子实体原基，并不断发育增大成菇蕾，继之菇蕾长大，发育成熟，又产生担孢子，这就是香菇的生活史。    　　　  1、担孢子弹射2、担孢子3、孢子萌发4、单核菌丝5、单核厚担孢子6、锁状联合7、双核菌丝8、双核厚担

6、孢子9、厚担孢子萌发10、原基11、菇蕾12、子实体13、担子形成14、担子成熟四、香菇生长发育需要的环境条件要获得香菇的高产优质，就必须弄清香菇的生长发育所需要的条件，尽可能地为它们创造出最适宜的环境，来保证较高的产量和质量。1、营养：营养是香菇整个生命过程的能源，也是产生大量子实体的物质基础。香菇是一种木腐菌，主要营养成份是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐、维生素，香菇生长发育所需要的营养，主要依靠分解吸收菇木或培养料中的养分。(1)碳源：香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类、多糖类。菌丝生长适合

7、碳源单位糖类：单糖、双糖、多糖等。(2)氮源：氮源以有机氮为好(蛋白质、氨基酸〉，麸皮和纤维中都含有较多的蛋白质，可以满足香菇生长的需要。(3)矿物质：即无机盐，无机盐主要种类是磷、镁、钙、硫、铁、钾、锰、锌、铜等，这些无机盐有的参与香菇体内营养代谢，有的直接参与构成细胞的成份，有的能保持细胞浸透的平衡，促进新陈代谢的正常进行。(4)维生素类：香菇菌丝的发育需要较多的B族维生素，麸皮和米糠含B族维生素较高，能满足香菇生长需要。2、温度：温度对香菇的整个生长发育有着重要的影响，但在不同的生长发育阶段，所需要的温度也不一样

8、。(1)孢子萌芽适宜温度为15—28℃，以22-26℃最适宜。在这个阶段不耐低温，在0℃以下经24小时，其萌发率就降低一半左右。(2)菌丝生长适宜的温度范围较广，一般为5—32℃，其中以24—27℃最适宜。这个阶段比较耐低温，在－8℃的条件下经一个月也不死亡；但不耐高温；超33℃停止发育，40℃以上就全部死亡。(3)子实体生长阶段