香菇生物学特性与栽培技术

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1、香菇生物学特性与栽培技术河北师范大学生命科学学院王立安教授一、真菌与植物、动物的比较食用真菌是指真菌家族中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。真菌和植物的主要区别（1）营养方式不同。真菌没有叶绿素，不能进行光合作用，靠分泌胞外酶将有机物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质；获取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳，属异养生物。有的真菌营寄生生活，直接从寄主中获得能量及营养物质。植物有叶绿素，可利用光能并通过光合作用将无

2、机物转变为自身营养物质，属自养生物。（2）细胞结构存在差异。真菌和植物都具明显细胞核，都为真核生物。但大多数真菌的细胞壁成分为几丁质和纤维素，而植物主要为纤维素；真菌细胞的核糖体在细胞内主要以游离状态存在，植物细胞则多与内质网相连。（3）在生态系统中的地位不同。真菌是分解者；植物是生产者。真菌和动物营养方式上的相似点真菌和动物从营养方式上看，均为异养生物，靠分解有机物来生活，在获取营养过程中均要消耗氧气，释放二氧化碳。对食用菌栽培的启示从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽培食用菌叫“培养蘑菇”更科

3、学，“栽培”仍沿袭的农作物概念，而用“种植”更不合适。目前，在实际食用菌生产上，许多菇农仍将食用菌当植物对待；还有不少厂家将用于植物增产的微肥、激素等产品作为食用菌的增产剂、调节剂等，客观讲，这样做是缺乏科学依据的，为食用菌的生产埋下了隐患。二、食用菌的营养要求特点食用菌靠分解有机物生活。能被食用菌分解的有机物主要有：能源物质：含C有机物-糖类（葡萄糖、麦芽糖、半纤维素、木质素、淀粉）营养物质：含N有机物-蛋白质、氨基酸、尿素（麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等）其它营养物质1）水2）无机盐：Ca源（石灰、石膏）；

4、P源（磷肥、过磷酸钙、磷酸二氢钾）；S源（石膏）；K源（磷酸二氢钾、草木灰）3）维生素：维生素B1、维生素B2等（玉米面、麸皮、土豆等）在食用菌栽培过程中，食用菌生长发育需要的营养物质由栽培基质（培养料配方）获取。碳氮比是食用菌生长的限制性因子。多数木腐菌菌丝生长阶段要求的碳氮比是18~20:1，子实体生长阶段要求的碳氮比是30~40:1。霉菌C/N比为9：1双孢菇等草腐菌：堆肥前要求33：1；堆肥后17：1（碳氮比降低主要是由于微生物对碳源的消耗）1.栽培基质碳氮比问题2.氮素过多可能造成的危害易污染杂

5、菌。如霉菌C/N为9:1。过量添加氮源物质会造成碳氮比失调，其后果是不仅成本增加、而且会出现菌丝很壮，但迟出菇、不出菇或出畸形菇等现象。主要原因是培养料氮匮乏是食用菌由营养生长转向生殖生长的内在信号，氮源过剩会延迟或屏蔽这一信号，造成迟出菇、不出菇等现象。所以，在食用菌实际栽培过程中，尽可能按配方要求添加碳源和氮源物质，要防止氮素超标，改变氮素高、产量则高的观念。根据食用菌主要分解利用有机物作为营养物质的特点，在栽培平菇、香菇、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等木腐菌过程中，过多添加无机化肥，如碳铵、硫铵、磷

6、肥等是没有意义的，因为这些木腐菌利用无机氮的能力很差，并且在存在有机氮源的条件下几乎不利用无机氮。但需要指出的是，在栽培草腐菌，如双孢蘑菇、巴西蘑菇、棕蘑菇等的配方中可以添加无机化肥，主要原因是草腐菌培养料需要经微生物发酵腐熟，在发酵过程中，高温嗜热微生物可将无机氮转化为有机氮，然后供草腐菌分解利用。3.无机氮源的添加问题食用菌营腐生或寄生生活。据其生活特点可分为：木腐菌：生活在枯枝朽木上。常见有：平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。草腐菌：生活在腐烂粪草中。常见有：双孢菇、草菇、鸡腿菇

7、、口蘑、姬松茸等。概述１香菇是世界上第二大宗的食用菌。我国是香菇栽培的发源地，相传宋朝浙江农民吴三公发明了砍花栽培法，后传至日本。在此基础上日本人发明了段木纯菌丝接种栽培法，并于19世纪30年代和60年代先后传入我国台湾、广东。直到20世纪70年代，上海、福建等地才开始较大规模的香菇代料栽培。1989年我国香菇总产量首次超过日本，成为世界香菇生产出口第一大国。断木砍花栽培法对香菇栽培技术的发展产生了重要影响。以至于现在的香菇菌袋制作成了长形菌棒，并采用多点接种。概述２香菇营养丰富，鲜品、干品肉质脆嫩，香郁

8、诱人，含有蛋白质、氨基酸、多糖及多种维生素，有“素中之荤、菜中之王”的美称。香菇含有维生素D原，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对癌症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂抗病毒成份。香菇是一种不可多得的理想的保健食品，香菇多糖等药用成份正在开发利用之中。目前已有香菇多糖注射液。1．营养特性香菇是典型的木腐菌（白腐菌）。栽培以用硬杂木段木或木屑为主要原料，以柞木、榛条、栗木、刺槐、果木、枣木等木屑为好。也可用棉子皮