2014届高考生物一轮复习 生物技术实践（35）课后作业（含解析）新人教版选修1

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1、2014届高考生物一轮复习生物技术实践（35）课后作业（含解析）新人教版选修1(时间45分钟，满分100分)一、选择题(每小题6分，共54分)1．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列各项内容都正确的是(　　)选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤【解析】　A项的充气口应关闭才能进行酒精发酵；制作腐乳时应先接种毛霉再进行加盐腌制；泡菜制作时需微生物乳酸菌。【答案】　B2．(2013届南京、盐城高三一模)下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　)A．葡萄

2、汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢【解析】　葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1/3的空间，A错误；发酵过程中不能打开瓶盖，只能拧松，以免被杂菌污染，B错误；果酒发酵温度控制在18～25℃，而果醋发酵是30～35℃，C错误；醋酸菌是好氧菌，要适时充入氧气，D正确。【答案】　D3．豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙

3、述中，不正确的是(　　)A．豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果B．传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的夏天进行C．加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质D．卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间【解析】　豆腐发酵过程中有多种微生物的参与，其中主要是毛霉。毛霉生长的最适温度是15～18℃，并且要保持一定的湿度，因此，传统工艺生产豆腐乳一般不在夏天进行。在腌制过程中，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；卤汤中酒精含量应控制在12%左右，过高会延长腐乳成熟的时间。【答案】　B4．(2010·江苏高考改编)如图表示用苹果制作果酒和果醋的过程中的物质

4、变化，下列叙述中不正确的是(　　)A．过程①、②和③可以发生在酵母菌细胞内B．过程③和④发生在缺氧的条件下C．发酵初期需要密封，发酵过程中有较多气泡生成D．发酵后期需要通气，适当升高温度并接种醋酸菌【解析】　酵母菌可以进行有氧呼吸和生产酒精的无氧呼吸，因此，酵母菌细胞内可以发生过程①、②和③。酒精转变成醋酸需要氧气。发酵初期需要密封，酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸产生CO2，因此会有较多气泡产生；后期利用醋酸菌进行发酵，醋酸菌是好氧细菌，因此需要充入空气。醋酸菌生长的最适温度较酵母菌生长的最适温度高。【答案】　B5．在腐乳制作过程中，

5、加盐和加酒所发挥的作用相同的是(　　)A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸【解析】　腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。【答案】　B6．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是(　　)A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作需要的

6、温度比果醋制作的温度高C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长D．果酒制作需要密封发酵瓶，果醋制作需要不断通入无菌空气【解析】　果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃。【答案】　B7．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是(　　)A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境【解析】　泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐

7、的质量比应为4∶1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。【答案】　B8．(2012·潍坊模拟)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　)A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理【解析】　酒精发酵用酵母菌，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。同样，醋酸发酵用醋酸菌，应将温度严格控制在30～35℃。发酵

8、过程应注意防止杂菌污染，应对所用装置进行消毒处理。【答案】　C9．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　)A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高