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《2014高考生物一轮复习 生物技术实践1课时规范训练(含解析)新人教版选修1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2014高考生物一轮复习生物技术实践1课时规范训练(含解析)新人教版选修11.(2013·江苏百校联考)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件解析:果酒的制作菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌。答案:A2.下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列有关叙述正确的是( )A.发酵
2、初期不通气,溶液中没有气泡产生B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③解析:发酵初期不通气,酵母菌无氧呼吸仍能产生二氧化碳,溶液中有气泡产生。接种醋酸菌,应适当通气并提高培养温度。产生醋酸使pH下降,图乙中能正确表示pH变化的曲线是④答案:B3.腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,下列有关叙述错误的是( )A.青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用B.腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸C.现代工厂化生产腐乳的菌种需
3、专门接种D.卤汤中一般加入12%的酒,作用很关键解析:古代人民制作腐乳利用的是自然菌种,所以有多种微生物参与,可将蛋白质水解成多肽和氨基酸,将脂肪水解成甘油和脂肪酸,优质菌种、无杂菌污染的培养制作,可大幅度提高腐乳的质量。加入12%的酒既可以杀菌,又增加了腐乳的风味。答案:B4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析:参与果酒发酵的酵母菌
4、是真核生物,有线粒体;参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物,无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气,再制作果醋。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。答案:C5.下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是( )A.酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖B.制作果醋时,短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡C.制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物D.要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量解析:毛霉不耐高盐,故在腐乳中利用盐来抑制微生物的生长。答案:C6.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是( )
5、A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变解析:测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸钠发生重氮化反应,然后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,在此过程中亚硝酸盐的理化性质发生了很大变化。答案:D7.(2013·银川一模)“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅
6、力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。选料?粉碎灭菌接种发酵?果酒(1)流程中?处的内容应为________、________。(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。____________________________________________________________________________________________________________。(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是
7、______________________________________________________________________________。(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)若要提高果酒的产量,发
8、酵过程中关键要控制好哪些条件?_______________________________________
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