营养师技能模拟试题答案

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1、公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为()A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重

2、增加的适宜值为（）kg。A.7B.10C.12D.204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal∕doA.2200B.2300C.2400D.25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%7.蛋白质的真消化率为()A.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]×100B.[I－(F－Fk)]∕I×10

3、0C.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D.[I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有()A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是()。A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食

4、物提供12.机体缺乏维生素K可引起()A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mleA.1200B.1000C.300D.10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期15.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.280016.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A.3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌

5、弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。A.>1:1:1B.<1:1:1C.1:1:1D.<1:1∶1.519.儿童少年应()的摄取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白

6、质难以改变氮平衡21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C碳水化合物D.维生素22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A..先切后洗B..先洗后切C.急火快炒D.现切现炒23.酒的能量来源有()A..甲醇B..乙醇C.有机酸D.矿物质24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A..抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌25.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区

7、26.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A.低于B.满足C.超过D.调节29.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A.97‐98％B.50％C.几乎所有D.70％30.UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低

8、于AI31.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系32.()是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类33.维生素B1缺乏症在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区34.标准体重的计算公式为()。A.标准体重﹙