营养师技能模拟试题答案4

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1、公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A.2B.2.5C.3.5D.34.食物热效应是以()灼热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物

2、C.脂肪D.维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A.硒B.铬C.氟D.钼9.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.

3、猪血10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水11.合成lL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.100012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EP

4、A和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）A.25%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽16.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋18.()可作为

5、减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中()含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22.引起组胶中毒的鱼类是()。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构locatedintheTo

6、mb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcameC.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病

7、D.毛囊上皮过度角化25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()克膳食蛋白质。A.10B.15C.20D.2526.衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率27.社区是一个()的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性28.母乳中的非特异性免疫物质包括()。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29.下列年份中没有进行全

8、国性营养调查的是()。A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。A.1gB.2gC.3.5gD.4g33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。