超声波法提取绿豆中的黄酮

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1、黄山学院本科毕业论文本科生毕业论文超声波法提取绿豆中黄酮的研究姓名：洪亮指导教师：吴丽萍院系：生命与环境科学学院专业：食品科学与工程提交日期：2011年11月11日13黄山学院本科毕业论文13黄山学院本科毕业论文目录摘要2关键词2Abstract3KeyWords3引言41.材料与仪器61.1材料61.1.1原料61.1.2试剂61.2仪器62.试验方法62.1工艺流程62.2标准曲线的确定62.3黄酮提取率的测定73.实验结果与分析73.1浸泡时间对黄酮提取率的影响73.2超声功率对黄酮提取率的影响83.3超声时间对黄酮提取率的影响93.4料液比对黄酮提取率的影响93.

2、5黄酮提取率的正交试验设计104结论11参考文献12致谢1313黄山学院本科毕业论文超声波法提取绿豆中的黄酮洪亮指导老师：吴丽萍（黄山学院生命与环境科学学院，黄山，安徽245041）摘要：本文探讨了影响超声波法提取绿豆中黄酮类物质的主要因素,采用单因素试验及正交试验法确定最佳提取工艺，试验结果表明：料液比1∶5,超声功率400W，超声时间12min，浸泡时间3h，此时黄酮的总提取率可达1．487％，从而为绿豆的综合利用及功能性食品的深入研究提供了可靠的依据。关键词：超声波；绿豆；黄酮13黄山学院本科毕业论文Ultrasonicextractionofflavonoidsi

3、nmungbeanHongLiangDirector：WuLiping（TheschoolofLifeandEnvironmentalSciences，Huangshan，Anhui，245041）Abstract：Thispaperdiscussestheultrasonicextractionofflavonoidsingreenbeansthemainfactors,theuseofsingle-factortestandorthogonaltestmethodtodeterminethebestextractionprocess,theresultsshowtha

4、t:solidtoliquidratio1:4,ultrasonicpower500W,ultrasoundTimeof12min,thesoakingtime2h,thenthetotalflavonoidsofupto1.492percentextractionrate.ComprehensiveUtilizationandthusbean-depthstudyoffunctionalfoodsprovideareliablebasis.KeyWords：ultrasonic;bean;flavonoids13黄山学院本科毕业论文引言绿豆为一种营养丰富的豆类植物，据营

5、养专家分析，绿豆中富含黄酮类化合物、鞣质、生物碱等功能性成分[1]，研究表明黄酮类化合物具有止咳平喘祛痰，扩张冠状血管和降低血脂甾醇的作用，有些黄酮类成分尚有一定的抗癌活性[2-3]。现阶段对黄酮类化合物方面的研究报告很多，本文尝试采用超声波法提取，以期提高黄酮的提取率。本研究优化了超声波法提取绿豆中黄酮类物质的工艺条件，考察超声功率、超声时间、浸泡时间和料液比对绿豆皮中黄酮类物质浸提效果的影响，为绿豆中黄酮的提取提供一定的理论依据和参考价值。（一）绿豆的生理特性绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几

6、乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。绿豆中有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。绿豆出了含有上述人体必需的营养素之外,还含有许多生物活性物质,包括裸质、香豆素、生物碱、植物幽醉

7、,皂贰和黄酮类化合物等。一般来说,蛋白质、淀粉主要存在于绿豆的子叶内,其他成分大多分布在被称为绿豆衣的绿豆皮中[4]。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾；绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。此外绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症