茶叶中的儿茶素和氨基酸

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1、茶叶中的儿茶素和氨基酸儿茶素是什么儿茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形固体；能溶于水；其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合（见聚合反应）成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉

2、淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。儿茶素是多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于植物界，在Acaciacatechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体。儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素

3、的功效与作用一、儿茶素的功效与作用非常广泛，下面就简单的列举儿茶素具有的八大功效(1)抑制癌症，预防癌症的功效。(2)抑制血液中胆固醇的上升，预防动脉硬化的功效。(3)抑制血压上升，预防高血压的功效。(4)抑制血小板集聚，净化血液的功效。(5)抑制血糖上升，预防糖尿病的功效。(6)抗菌除臭，预防口臭、蛀牙和食物中毒的功效。(7)抗感染症，预防流行性感冒的功效。(8)抑制中性脂肪的上升，预防高血脂症的功效。 二、儿茶素具有防癌的特殊作用 常喝茶能防口臭或是保健，一般人可能对这种历史最悠久的饮料功效知其然，不知其所以然。根据专家搜集国内外各种有关茶叶的研究报告显示，茶叶之所以具有许

4、多神奇的功效，主要是茶叶中富含儿茶素，这种成份存于茶叶中，但不易萃取。现代科技利用醋酸乙醋，以极性树醋吸附茶叶中的儿茶素，成功将茶汤中的咖啡因与儿茶素分离，吸附儿茶素的极性树醋经过水溶及干燥等程序，即可萃取出纯度达百分之五十到百分之六十的儿茶素。据国内外医学报告，儿茶素具有降低血中胆固醇、低密度脂蛋白及强化微血管功能，常饮茶可预防口臭及蛀牙也是儿茶素的功效；另外，医学界也初步证实儿茶素可以防止细胞突变，有防癌作用，并可影响人体肠道内微生物的分布。由于儿茶素的功效已引起医学界的广泛重视，近年来投入的研究更发现儿茶素能抗氧化、减缓老化，并防护紫外线照射。三、绿茶中儿茶素具有美容祛斑

5、的功效与作用儿茶素和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，而儿茶素又是茶汤中最主要的成分。富含茶多酚(TeaPolyphenol，简称TP)的儿茶素恰恰具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，并对消除色斑有明显的作用。茶多酚可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成；另一方面，茶多酚还是很好的自由基清除剂，可预防脂质氧化，从而减轻色素沉着。作为还原剂，茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑褐斑和老年斑的酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此，作为绿茶中的主要成分，其对皮肤的美白具有明显作用。浆茶、粉茶是近年来茶叶科学工作者根据市场需求，在继承和

6、总结我国食品加工经验基础上，现代科学技术，新鲜茶叶和夏季值（粗叶，叶子的应用秋季和冬季修剪）低，茶叶加工，产品制造，使之成为食品加工业的重要原辅料，这些儿茶素，主要是在各种有效成分充分保留，食品添加剂，膳食补充剂的天然色素和一个深加工产品，集开发出两种新型的茶。浆茶色泽鲜绿，丰富的蛋白质，氨基酸，多酚类，粗纤维和维生素。其中叶绿素、黄酮醇等是很好的消臭剂。复杂的多糖降糖药。叶绿素是天然绿色素，维生素C，维生素E，如儿茶素的天然抗氧化剂。因此，作为一种食品添加剂，发展系列食品的褐色膏不但使食品呈明快的绿色，?，而且还延长了保质期，充分发挥其在人类健康中的作用。茶叶中的氨基酸(am

7、inoacid)茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。茶叶中主要的游离氨基酸茶氨酸（占茶叶干重的1-2%；占整个游离氨基酸的70%）；谷氨酸（占游离氨基酸的9%)；精氨酸（占游离氨基酸的7%)；丝氨酸（占游离氨基酸的5%)；天冬氨酸（占游离氨基酸的4%)。茶叶中的特殊氨基酸——茶氨酸茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸，是茶叶的特色成分之一。除了在一