稿-5食用菌菌种生产

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1、第5章食用菌菌种生产1、目的清楚菌种类型、作用及各制种环节所需的相应设备。掌握各级菌种的培育技术，知道为何及如何对菌种进行保藏和复壮。2、重点与难点重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。难点：孢子分离菌种左右着产品的质量及产量。要获得高产优质的食用菌产品，必须有标准化纯度高的优质菌种。在相同栽培条件下，良种比一般品种可增产三成以上，甚至成倍增长。掌握菌种培育技术是成功从事食用菌生产的关键。第一节菌种的概述一、菌种的概念菌种的优劣主要取决于菌株原有的特性及制种技术的高低。菌种是特殊生产资料，西方国家都有菌种法，生产菌种的单位会受到很多法律的约束，对生产

2、设施、科研设备，操作人员的技术水平要求很高。我国菌种市场一直未受到法律的有效制约。1996年7月农业部颁布了《食用菌菌种暂行管理办法》，虽为时十年之久，基本处于菌种质量难把关，菌种技术难规范、菌种市场难管理的状态中。值得高兴的是2006年6月1日农业部颁布并开始实施了《食用菌菌种管理办法》，虽然在今后的执行中还会存在很多问题，但终归是有法可依了。菌种生产经销混乱的原因有三：技术比较简单、成本低、利润丰厚。因此吸引了很多无营业执照、无生产许可证、无合格技术人员，设备简陋，手工作坊式生产的单位或个人烟熏火燎的操起了菌种生产生意。不管或根本不懂菌种优良性是否降

3、低甚至丧失，使大量名不符实的菌种或劣质菌种被应用到生产中，导致食用菌产量、质量低劣，生产效益不高，甚至毁灭性的失败。给菇农造成了巨大的经济损失，严重挫伤了食用菌生产的积极性。食用菌的菌种如同庄稼的种子。食用菌的孢子是传宗接代的个体，但在人工栽培时，直接用孢子播种很难成功，而是用其生长在培养基内的菌丝体作为“种子”的。经人工培养，扩大繁殖后用于生产的纯次生菌丝体，称为食用菌的菌种。菌种基本要求：实行纯培养，不含任何杂菌。菌种来源：自然选择，育种技术，野生菌驯化。得到优良菌株后再进行扩大繁殖，共生产所需。二、菌种类型按使用目的分为保藏菌种、实验菌种、生产菌种

4、；按物理性状分为固体菌种和液体菌种；按级别分为一级种、二级种和三级种。（一）菌种的分级1、一级种（母种）用孢子分离、组织分离或基质分离法首次得到的纯菌丝体，称为母种。因用试管斜面培养基培育，又是进行菌种扩大的基础种，故又称为试管种或一级种。特点：菌丝弱、量少、不能直接栽培，必须经驯化和扩大才能用于生产。2、原种将母种扩大至大口瓶、较粗放的液体或固体培养基形成的菌种，成为原种。也称二级种。作用：扩大栽培种特点：菌丝较多而壮、适应性较强3、栽培种将原种移扩至菌种袋或瓶中的粗放培养基上，培养成的菌丝体，称为栽培种。也叫三级种、袋装种或生产种。作用：用于栽培（不

5、能再扩繁菌种，易致退化）特点：菌丝更多、更健壮、适应性更强总生产：子实体→母种→原种→栽培种→栽培母种、原种、栽培种都是具有统一血缘关系的祖孙三代，品性相同，只是越来越多，越来越健壮。菌种生产就是从母种开始，到栽培种为止。若受设备或技术条件限制，可买现成的母种或原种进行繁衍。（二）状态不同的菌种1、固体菌种用固体培养基培养的菌种为固体菌种。实际生产中最为常见，设备、工艺、技术要求等较简单。但菌龄长，菌龄不一致，发酵率低等。2、液体菌种采用液体培养基培养的菌种，菌丝体在液体中呈絮状或球状。工艺、设备、技术要求较高。液体菌种平均制种时间为3天左右，而固体菌种

6、1级到3级的转代培养一般需2－3个月，液体菌种培养时间是固体菌种的1/10。液体菌种具有生产周期短、发酵率高、菌龄一致、成本低、接种方便等固体菌种所不可比拟的优势，更有利于食用菌生产标准化、工厂化、周年化生产，是菌种生产的一个方向。目前液体菌种生产主要有两种，一种是液体菌种深层发酵培养（种于罐培养），一种是摇瓶培养。前者需要的设备复杂、投资大、无菌操作严格，适用于科研机构和大型食用菌菌种厂。后者比较简单，但生产量少，适合农村和小规模的食用菌菌种厂。三、菌种生产程序无论哪种类型的菌种，其生产程序都是一样的，主要是：制培养基→灭菌→接种→培养。其设备也因各生

7、产步骤的所需而不同。第二节菌种生产主要设备一、配料设备（一）原料处理设备切片机（将木材切成小木片）→粉碎机）→过筛机（晒出木屑中的块状木等杂物）（二）原料配制、分装设备搅拌机（将各原料及水分混合、搅拌均匀）→装瓶机（将原料装于菌种瓶）→装袋机（将培养料装入塑料膜制的菌种袋）现已有装瓶装袋两用机械。二、灭菌设备因培养菌种的容器、培养基等物品都要经过高温蒸煮，所以最有效的工具是高压锅或常压锅。这些设备，大家在实验中已经用过，知道了它们的功能和用法。三、接种设备接种是将菌种接入培养基的过程．必须在无菌环境中进行无菌操作。接种室和接种箱等是进行接种的场所，和外界

8、空间隔绝，防止空气流动，经过一定的消毒措施后，室内就可达到无菌状态，防止接种时污