包子有肉不在摺上

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1、包子有肉不在摺上(2012-03-2116:51:50)三国时期，包子通称馒头。从宋代开始，人们将无馅的称为馒头，有馅的称为包子。据明代朗瑛所撰《七修类稿》说：馒头本来叫“蛮头”。古代在今四川西南到云南一带的少数民族，常常用人头祭神，诸葛亮南征时，要求改变这种野蛮的风俗，便让人用面粉包上猪肉或羊肉替代人头作为祭品，称之为“蛮头”。以后逐渐讹变为“馒头”。如此算起来，中国人吃包子的历史，少说也有1700多年了。值得一提的是，包子从祭祀品演变为熟食品后，就不再是人头形状了。包子的挑逗性，来自于内容的暂时不可知，行为

2、上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的过程充满了乐趣性。许多人，尤其在他们过于饥饿的时候，常常错过了这场好玩的游戏。中国的包子可谓是百花齐放，不过除了像天津狗不理这些包子店是专门的连锁外，其他很多美味的包子都是出自于某家酒楼。在粤系餐馆可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和叉烧包，在川系菜餐馆可以找到成都小笼包和韩包子，而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等。包子的外表大同小异。但包子里所蕴藏的内容却实在丰富多样，异彩纷呈。从最粗俗的大菜包子到精细的蟹黄小笼，还有那让外国人百思不得其

3、解的灌汤包儿，天上飞的，地上长的，水里游的，这么说吧，只要是能吃的东西，几乎没有什么不能做成包子馅儿的。这真是体现了中国兼收并蓄，融合包容的文化品性。也确实应了“有肉不在摺上”的俗话。全国各地南北包子就像同源的两支派别，不尽相同却各有千秋。天津的狗不理，开封的灌汤包，广东的奶皇包，上海的南翔小笼，山东的水煎包，杭州的新丰大包，重庆的九园包子等等，不胜枚举。如同南北方人的性格差别一样，北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。提起包子，不得不说说安徽

4、江镇。在安庆，都有做面点的传统，而怀宁江镇做为中国粮油协会授予的第一个“中国面点师之乡”，现在全国各地拥有近万家门店，细数江镇包子品牌，巴比馒头、老台门、蒸功夫都是杰出代表。巴比馒头已经成为上海知名品牌，拥有连锁店500多家，老台门已超过千家，还有合肥的江镇包子、南京的麦喜、麦德香、上海的德比、大眼汤包，旺比汤包，潇山一品香，昆明的宜江阁等，以及旁系蚌埠的包天下都源自江镇，就连大名鼎鼎的天津狗不理也绝大部分来自安庆人之手。说完江镇，随着飘香万里的各地知名包子铺，体验一下各地包点美食之旅。说到包子品牌，在华人世界

5、，即使没有吃过也听过，可谓无人不晓的当属狗不理，大陆老字号的企业之一，号称“天津三绝”之首。创立于1858年的“狗不理”铺原名“德聚号”，至今已经有百余年的历史。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的。原来店主叫高贵友，而其父亲因为四十得子，就为店主取名叫“狗子”。“狗子”的包子很受顾客欢迎，生意非常红火。“狗子”卖包子忙得顾不上和人说话，于是人们就善意地取笑他说：“狗子卖包子，一概不理。”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴，就成了“狗不理”。狗不理的文化已经不单单只限天津了狗不理包子好吃关键在于选料、配

6、放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每只都不少于15个褶，做工很精细。刚出屉的包子热气腾腾，看上去如同薄雾之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不腻。起始于1852年的南翔小笼是上海南翔镇的传统名产，创始人为杭籍的黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。南翔小笼原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，有些上海常客亦会称它大馒头，以示他们的老档。到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼南翔小笼，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。古漪园的最为正宗，而名气最大的当数城隍庙九曲桥边的那家，楼下卖的

7、是纯肉的，36个18元，楼上做的是有蟹粉的，40元，虽然有点贵，但非常好吃，每天开门就排队，一直到打烊，长长的队伍颇为壮观。广东的传统包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黄做成馅心，体态轻盈，小巧玲珑。南方的包子是茶点的老祖宗，因此饮茶的习俗也成就了各种特色包子。叉烧包是粤式早茶的“四大天王”之一广东人特别爱喝茶，在各式各样的茶餐厅里，在他们的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必备茶点。奶皇包有很多种，口味上大体可以用“软”、“甜”二字来形容。拿流汁奶皇包来说，包子看起来很清秀，细皮嫩肉的，面皮绵软却不粘牙。

8、鼎泰丰素来是以极品特色小笼包闻名天下，其源头是南翔小笼包。1972年鼎泰丰在台北创建第一家店，依靠“即制即蒸”的传统工艺，不仅受到海内外各大媒体的一致好评，在1993年更是被《纽约时报》评为全世界十大餐厅之一。鼎泰丰在台湾的名气虽然称不上家喻户晓，但起码在老饕中可说无人不晓鼎泰丰的包子单从外观看就非常精致，半透明的包子皮，还隐约可以看见里面的馅心。拿起筷子轻轻夹起一个，小心翼翼地咬破一