《脆皮卤香乳鸽》word版

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1、脆皮卤香乳鸽赛菲/原文/2012-09-25/6355人看过喜欢美食杰就关注一下吧！18人亲，做过以后别忘记上传做法哦！2人亲，上传做法有机会获得神秘奖品哦！·做法：炸·口味：咸鲜味··难度：初中水平·人数：2人份··准备时间：5分钟·烹饪时间：<60分钟·乳鸽1只调料·色拉油适量·姜1块·八角2粒·桂皮1个·老抽6汤匙·卤水400毫升·草果2粒·茴香籽半汤匙·香叶3片·黄酒2汤匙·椒盐2茶匙·糯米粉3汤匙触碰食材图片可获得购物信息哦！脆皮卤香乳鸽的做法准备400ml的卤水汁兑800ml水用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小

2、回香将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味准备好糯米粉，加入椒盐拌匀加少许水，调成米糊将卤好的乳鸽水凉干把米糊均匀抹在乳鸽身上锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用米糊不能调得太稀，否则挂不住。乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。小梅沙有吃乳鸽的店，味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，很佳。乳鸽是指出壳到离巢出售或

3、留种前一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食，以免造成体内其他有机成分缺乏。在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮过之后，加入稻米粉涂满全身，置于油锅里煎烧，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，取后佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。以稻米粉涂抹，再经过煎炸，用成品的糯米粉代替使用，也能收到香脆的效果，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、

4、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，凉干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成浓米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆，卤香味浓。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。