【大学课件】大学“饭店管理”课程精讲(word档，552页)

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1、大学课件《饭店管理》课程内容它以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发阐述饭店管理的一般理论。饭店管理是管理学科的一个分支。管理理论的产生和发展，直接来源于企业管理的实践。饭店管理正是以科学的管理理论为基础，结合饭店的实际情况和特点而形成的一门独立学科。与饭店管理理论相关的企业管理理论主要有以标准化、制定工作定额、实行有差别的计件工资制等为特征的科学管理理论和以研究组织结构合理化为特征的组织管理理论；以将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究领

2、域、调节企业中的人际关系、提高生产效率为特征的行为科学理论以及由多种理论综合的现代管理理论。信息时代企业的管理思想发生了一系列的变革，这些变革都会对饭店的管理产生深刻的影响。饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独立的管理学科。饭店管理有其特定的研究对象，即饭店经营活动。虽然饭店管理理论来源于管理学的各种学说和原理，但它已形成了自己独立的体系和内容。课程知识结构第一章饭店业概述（含饭店集团经营与连锁经营）第二章饭店管理概

3、述（饭店职业经理人）第三章饭店计划管理第四章饭店组织管理第五章饭店营销管理第六章饭店业务管理第七章饭店服务质量管理第八章饭店资源管理（人、财、物资、设备、信息、时间、无形资产）第九章饭店设备管理第十章饭店安全管理第十一章饭店快乐工作管理二、学习目标与基本要求（一）学习目标1.树立服务意识、职业思想2.提高职业素养思考：现代饭店对服务人员职业素养要求有哪些?职业道德：从事一定职业的人,在职业活动中必须遵循的行为规范和行为准则。养成良好的职业行为和习惯：勉强成习惯，习惯成自然。好的习惯是人生成功的开端、起点，没有好

4、的生活习惯，就不会有好的生活，同样没有好的职业习惯，就不会有好的工作成果。职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。个体行为的总合构成了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。所以，职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。职业素养量化而成“职商”。也可以说一生成败看职商。（书名）职业素养包含哪些方面？（1）职业思想（意识）（2）职业行为习惯（3）职业技能大树理论：每个人都是一棵数，原本都可以成为大树，而根系就是一个人的职业素养。枝、干、叶、型就是其显现出来的职业素养表象。要想枝繁叶茂，首先必须根

5、系发达。一个人的成功，学校的所学专业知识、技能只占到15%的因素，所以说，你不要为自己一时的学习不好而消沉。当然我不是说学习不重要，只是相对于学业来说，刚才所讲的更重要。学校的所学只教会我们如何更快的适应社会。但是，如果两个人在一起，智商是相等的，那么情商就起主要作用了。情商的主要内容：（1）抗环境压力的能力（2）抗委屈能力（3）抗挫折能力（4）顾全大局的意识为什么我们的抗环境的压力越来越差？为什么我们的抗挫折能力越来越差？（从小的教育）为什么我们越来越没有受委屈的能力？为什么我们越来越没有顾全大局的意识？我们

6、走访了约500家企业，分别对人力资源部经理、董事长或总经理进行了采访沟通：问：您企业需要什么样的员工？答：这因为岗位不同，要求也不同，但总体来说希望员工能做到德才兼备。问：德才兼备是社会对职业人的总体要求，请问您是否可以为我们描述一下德才的细节呢？答：德就是品德、修养；才，就是才干、能力。也就是说我们需要忠诚、负责、敬业的员工。同时需要他有与岗位相匹配的能力。问：那您觉得德与才哪个更重要呢？答：德行胜于才干。问：您怎样对待有德无才的员工？又怎样对待有才无德的员工？答：对有德无才者，尽力培养；对有才无德者，利用后

7、清除。问：高校扩招后，大学以精英教育转为大众教育，就业矛盾日益突出，您觉的大学生应该怎么做才能顺利就业？答：就业率低，主要和社会环境与教育方式有关，当然，最主要的因素还是大学生自身。这个世界很公平，不能就业者说明自身有严重问题。要说怎样做才能顺利就业，我想无外乎两点：（1）努力提高自身修养，培养良好的职业意识与职业习惯。（2）刻苦学习专业知识，使自己初步具备动手能力。服务与技能并举：服务意识，服务理念，服务技能所以说要想成为一个卓越的饭店人，我们必顺要有：良好的职业道德，良好的职业素养，良好的服务意识，熟练的服

8、务技能3.建立饭店管理工作的基本框架和总体概念4.培养从事饭店管理工作的能力（二）基本要求1．积极参与教学过程，通过听讲、交流、提问、讨论等，加深知识理解；2．理解掌握重点、难点内容，记得住，分得清，用得好；3．阅读相关论著，参与实践，完成作业；4.以管理者的角色管理自己和影响他人，培养职业素质。在知识要求上，能清楚说出酒店管理的框架内容；能对与服务相关的重点内容应用所学理论知识进行中