第一章 饭店与饭店业概述.doc

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1、第一章饭店与饭店业概述学习目标通过本章的学习，应该掌握饭店的定义与功能、饭店产品及其特征，以及饭店业在旅游业发展和社会发展中的重要作用；了解世界饭店业和中国饭店业的发展历程；熟悉饭店的各种业态分类；了解饭店业实施等级制度的作用，国外饭店的等级制度，熟悉中国饭店业的星级制度。关键概念饭店饭店产品完全服务饭店有限服务饭店经济型饭店主题饭店精品饭店绿色饭店产权式饭店第一节饭店与饭店业的基本概念饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经

2、济的发达，饭店的服务功能及服务范围大大拓展，其设施设备的装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企业。一、饭店的定义“饭店”（Hotel）一词源于法语，本意是指那些富贵门第或官宦之家所拥有的宏伟而豪华的宅邸，即主人们款待宾朋、向人们炫耀的地方，也是一般人赞赏和向往的去处。随着历史的发展，饭店的含义已经发生了深刻的变化，它泛指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构。在中文里对住宿设施的称谓有很多，例如饭店、酒店、旅馆、宾

3、馆、大厦、度假村、旅店、旅社、客舍、招待所等。这些不同的称谓都反映了各自的特点，也可以大致反映其住宿设施的功能和档次。迄今为止，这些称谓仍然没有统一。我国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）和其他各种标准中，都是使用“饭店”一词来概括以上各种称谓的。因此，本书为了叙述方便，也统一使用“饭店”这一名称；在讲到档次低、规模小的住宿设施时，也使用“旅馆”、“旅店”等名称。在当代，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一些权威词典曾经下过不同的定义。例如，被誉为“世界

4、三大百科全书”的ABC百科全书（theABCs），即《美利坚百科全书》（EncyclopediaAmericana）、《大不列颠百科全书》（EncyclopediaBritannica）和《科利尔百科全书》（Collier’sEncyclopedia）对饭店所下的定义如下：《美利坚百科全书》——饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。《科利尔百科全书》——饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑

5、与机构。从上述定义中，可以概括出饭店之所以称为饭店，必须具备以下基本条件。（1）它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施。（2）它必须能够提供住宿设施，也往往能提供餐饮和其他服务设施。（3）它的服务对象是公众，因此，既包括外来的旅行者，也包括当地的社会公众。（4）它是商业性的，以营利为目的，所以使用者要支付一定的费用。总之，饭店的定义可以限定为：为公众提供住宿与其他服务的商业性的建筑设施与机构。从静态上看，饭店是以建筑物为凭借，通过提供住宿以及餐饮、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿

6、设施或场所；从动态上看，饭店是以住宿建筑物和设施为依托，进行营利性经营活动的经济组织。随着社会的进步和发展，饭店的设施和功能日趋多样、丰富。现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场，以及宴会、会议、通信、娱乐、健身等服务设施组成，能够满足客人多种需求的商业性的综合建筑设施。作为一个饭店，无论其设施是简单还是豪华，都必须具备提供住宿的功能，否则就不能称为“饭店”。另外，饭店中的其他各种设施可以根据其规模、等级、市场变化等因素进行舍取。中国现代饭店业在20世纪80年代得以发展。改革开放后，世界各国人士纷纷到中国旅游。为了

7、接待日益增多的境外旅游者，适应他们现代旅游生活的需要，把经有关部门批准的，允许接待外国人、华侨，以及港澳台同胞的现代化饭店统称为“旅游涉外饭店”（现在称为旅游饭店）；并且按照旅游饭店星级标准，将其划分为不同的星级。这样，我国饭店业就有旅游星级饭店和非星级饭店之分。本书所讲述的饭店是以旅游星级饭店为主线，同时涵盖一切住宿设施。二、饭店的功能饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥的效用。饭店最基本、最传统的功能就是住宿和餐饮的功能。随着客源及其需求的变化，现代饭店的功能已较传统的饭店有了很大的发展，其

8、功能日益多样化。饭店的功能主要有以下几种。（一）住宿功能现代饭店早已超越传统意义上单纯为客人提供床位的服务，取而代之的是更舒适、更多元化、更个性化的客房设计以及睡眠服务。一般饭店会有各种类型的房间，例如单人客房、标准客房、大床房、套房，甚至是总统套房。为了满足客人对饭店的多元化需求，饭店除拥有各种基本房间以外，还必须配备各种特殊类型的客房，例如商务楼层客房、休闲度假客房、无烟客房、女士