饭店管理教案第一章饭店概述

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1、教案首页授课顺序专业及班级授课H期课题教学目的通过对木章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭丿占的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭丿占管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。重点与难点饭店的定义，饭丿占的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。教具授课类型，方法本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法教学评价世界和屮国旅游饭店的历史，饭丿占的含饭丿占的含义，饭丿占的等级（旅游饭店星级评定规则

2、）。世界和屮国旅游饭店的历史，饭店的含义、功能、任务，饭店的类型、等级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。义、功能、任务，饭店的类型、等级，屮国饭丿占管理的产生、发展、形式，现代饭店集1才1的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。第一节饭店的发展历史一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期古代商队出现对客栈提出了要求（二）大饭店时期1829年波士顿特里蒙特饭丿占（设有170套客房；餐厅设冇200个座位）是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。1832年纽约利顺得饭店As

3、tovHouse19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店;恺撒•里兹（CaeserRi亿1850■⑼9）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。用◎一词也由此而來，意极其时髦，非常豪华。（三）商业饭店时期20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。美国斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型饭店时期新型饭居时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭居业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。这一时期饭店业的特点是：1、接待对象更加大众化。2、多功能化。3、多样化。4、联营化

4、。二、中国饭店业的兴起与发展（-）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。1、近代饭店管理阶段。（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：外国人在屮国建立的饭丿占；屮国的工商业者建立的饭丿占；屮国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。2、行政事业单位管理阶段。（解放后到1978年）这一吋期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。3、现代饭店企业管理阶段。（1978年党的十一届三中全会后）这一时期我国的饭居由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星极评定制度，进入国际现

5、代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。（二）我国饭店管理的现状1、硕件建设已接近、达到或超过国际水平。2、饭店数量大大增加，竞争局面己经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，岀现了一•批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、饭丿占管理形成多重该了多重格局。5、软件建设相对落后。（三）我国饭店管理的发展趋势1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学

6、”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2、市场机制将得到加强。3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。5、集团化经营将进一步发展。第二节饭丿占的定义、功能及任务一、饭店的定义在人类历史上，饭店业是一门古老而长青的事业。对于饭店的称呼，英语里有Hotel/Metol/Inn,Guesthouse,Tourist,Resort,Tarern,Lodge,Houseo中国国家标准《旅游饭丿占星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）屮，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称

7、谓。并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店：touristhotel能够以枚为吋间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭丿占管理概论》屮，对现代饭丿占是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域屮，具有一定独立性的资木或资金运作的经济实体。二、饭店的功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能三、饭丿占的任务（一）服务是饭店的首妾任务（-）

8、发展经济是饭店的职责（三）带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务（四）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口(-)1、2、3、4、5、(二)1、2、3、4、5、6、(三)1、2、3、4、5、(四)1、2、3、(五)1、2、3、4、(