uv-c胁迫诱导虾头自降解的机制及其调控

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1、基于酸性蛋白酶自降解蛋白释放量、3000Da以下自降解产物和水解度在1h内迅速增加，随后增加的趋势变缓。2h后3000Da以下自降解产物和水解度依然有明显的增加趋势。自降解过程中人体必需的8种氨基酸含量均增加了2～3倍。(4)研究了基于虾头内源性消化蛋白酶自降解制备短肽体系的建立，结果表明：UV-C胁迫后利用虾头内源性消化蛋白酶自降解制备短肽过程设计为：基于酸性蛋白酶自降解1．5h，随后转入基于碱性蛋白酶白降解1．5～5h制备短肽。蛋白释放量、水解度和3000Da以下自降解产物均显示2次明显增加趋势。基于虾头内源性消化蛋白酶自降解制备短肽过程中，虾头蛋白经过自

2、降解1．5h，生成产物大部分分子量集中在2000～3000Da左右，经过自降解4～5h后，3000Da以下组分增加了51．3％，且多集中在分子质量1000Da左右。(5)研究了基于虾头内源性消化蛋白酶自降解制备短肽的功能特性、氨基酸组成以及在Caco．2细胞转运状况，结果表明：短肽溶解性良好，35～50℃区间短肽NSI值随温度增加而增加，50℃时自降解制备短肽的氮溶解指数为97．9％，pH对其影响较小。0～1000Da分子量区间短肽的氨基酸组成和含量与1000～3000Da分子量区间短肽基本一致，短肽氨基酸组成中必需氨基酸含量均在36％以上。自降解短肽在Cac

3、o．2细胞中转运以被动转运为主，属于浓度依赖性。自降解短肽以1mg／mL浓度添加，转运2h，0～1000Da分子量区间自降解短肽跨Caco．2细胞膜的转运率为14．2％，1000～3000Da分子量区间短肽转运率为12．9％。关键词：凡纳滨对虾虾头，UV-C胁迫，内源性蛋白酶，自降解，易吸收短肽万方数据ResearchontheSelf-degradationMechanismofLitopenaeusvannameiheadInducedbyUV-CIrradiationStressandItsRegulationAbstractDuringtheshrim

4、pprocessing，Litopenaeusvannameiheadisoftendiscardedaswaste，whoseannualproductionreached20milliontonsatleast．Atpresent，theheadsofLitopenaeusvannameiaremostlyusedforroughmachining，suchastoproduceaquaticfeed，lessforintensiveprocessing，whichreducesits’valueofrecyclingutilization．Theendo

5、genousproteaseisabundantinLitopenaeusvannamei’Sheadsanditsactivityisveryhigh．ButaftertheprocessingoftheLitopenaeusvannamei，theheadsareveryeasytocorrupt，whichnotonlyresultinthewasteofresources，butalsocauseenvironmentalpollution．AftertheprocessingoftheLitopenaeusvannamei，theheadsofthe

6、mareveryeasytocorrupt，whichmaynotonlyresultinthewasteofresources，butalsocauseenvironmentalpollution．Becauseofits’richnutrients，theheadsofLitopenaeusvannameihavehighvalueofdevelopmentandutilization．Moreover，afterexposuretoUV-Cstress，theactivitiesofendogenousproteasesinsideincreasesig

7、nificantly．Inordertomakefulluseofendogenousproteaseofshrimphead犯itopenaeusvannamei)tohydrolyzeproteinofshrimpheadforoligopeptideandincreasetheaddedvalueofshrimphead，thispapersystematicallyinvestigatedthemechanismofUV-Cstressinducedexogenousproteaseactivitypromotionandthetheactivityd

8、istributionofshrimp