连锁经营餐饮方向专业人才方案

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1、.连锁经营管理(餐饮管理方向)一、专业培养目标本专业培养合适社会经济发展需要，德、智、体、美等全面发展，具备必需的人文素养、职业道德和敬业精神，掌握一定的科学文化基础知识、连锁经营管理和餐饮管理的基本理论，综合素质较高，综合能力较强，能够满足现代餐饮连锁企业需要的高技能高水平的应用性专门人才。二、专业基本信息项目名称具体内容项目名称具体内容专业名称：连锁经营管理（餐饮）专业大类：连锁经营管理专业代码：专业类别：教育类型：高等职业技术教育办学层次：高职学制：3年招生对象：普通高中毕业生专业负责人：寻益人所属系部：经济贸易管理

2、系三、专业定位表一（连锁经营管理—餐饮方向）专业定位职业面向岗位面向岗位证书立足长沙，面向全国大中城市的餐饮连锁行业前厅接待员前厅服务员资格证书餐厅服务员高级餐厅服务员证吧台员调酒师证帐台收银员收银员证销售人员营销师店总餐饮职业经理人资格证书四、培养规格要求（一）职业岗位能力要求（1）具有餐饮连锁企业的前厅、餐饮、销售、吧台等管理与基本服务操作能力。（2）具有综合应用所学知识分析、解决问题和创新能力。采取逻辑化系统化的方式解决问题，善于借鉴，制订有效的创新的措施，显著地改善企业的经营成效。（3）具有餐饮连锁企业服务设计、酒

3、店服务测评与管理的能力。....（4）具有较高的职业外语表达和交流能力。（二）职业素养要求1、有良好的团队合作能力。以公司整体利益为重，与他人携手合作，帮助团队和整个系统取得成功，注重对员工的培训。2、注重顾客满意。始终密切关注内部顾客及外部顾客的需求和想法，工作中时刻以顾客的利益为重，履行承诺，为顾客提供服务，并同时让公司业务获益。3、能够进行有效的沟通。能清晰、自信、明确地利用口头和书面方式来表达自己的想法，与他人沟通和工作时，发掘合作者之间的差异所产生的正面机会，勇于发表自己的意见，鼓励并支持不同的想法和见解。4、具

4、有较强的计算机和外语应用能力。5、有不断学习和进取的精神。不断总结自己的经验教训，向他人学习，从周围的各种资源中吸取知识，并帮助他人的学习。....五、职业岗位分析工作岗位主要职责具体任务工作流程工作对象工作方法使用工具劳动组织方式与其他任务的关系所需的岗位能力和职业素养餐厅服务员餐厅现场服务餐厅服务餐前准备→摆台→餐中对客服务→餐后收台→反馈客人意见建议来餐厅就餐的所有客人动手操作动眼观察托盘鲍鱼车餐巾布团队协作与个人操作保证其他服务的正常运行岗位能力较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，

5、较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业素养具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。前厅服务员前厅接待迎送宾客迎接客人入餐厅→引位入座→送客人来餐厅就餐的所有客人动手操作动眼观察对讲机个人操作保证餐厅服务的正常运行岗位能力较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业素养具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。酒吧服务员吧台操作酒水自备准备原材料→根据客人的需求进行酒水、果盘的制作来餐厅就餐的所有

6、客人动手操作调酒杯、榨汁机、水果刀等个人操作保证餐厅酒水的供应岗位能力较强的社会适应能力和社交能力，较强的自学能力、独立工作能力和创新能力，较强的分析解决实际问题的能力和较强的实践动手能力。职业素养具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。二（连锁经营管理—餐饮管理方向）专业岗位（群）工....六、课程体系表三课程体系框架表能力模块能力要求主要课程（备注）职业岗位能力1.连锁经营管理能力《连锁经营管理实务》《商业法规》《餐饮连锁企业门店营运与管理》2.前厅服务技能《前厅服务与管理》3.餐饮服务技能《餐饮服务

7、与管理》4.吧台服务技能《酒水知识与调酒技巧》5.收银员《会计基础》《餐饮企业财务管理》6.销售技能《酒店营销学》《电子商务》《连锁企业信息系统管理》职业素养1.身体素质《入学教育和军事训练》《体育与健康》2.心理素质《大学生心理健康》3.职业外语《酒店英语》《酒店日语》3.计算机能力《计算机应用》4.普通话水平《普通话》5.应用文写作水平《应用文写作》七、专业课程简介表四核心专业课程介绍课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求《连锁经营管理实务》讲授连锁经营的发展历程、实质与特征、基本模式、组织结构设计、主要业态以及

8、主要管理系统等连锁经营管理的基本原理，为学习连锁经营专业课程打下基础。掌握连锁经营管理各种原理的期末考试《餐饮连锁企业门店营运与管理》讲授餐饮连锁企业门店营运与管理的基本知识和理论，使学生掌握餐饮连锁门店营运与管理的策略和方式。掌握门店运营知识的期末考试....《餐饮服务与管理》讲授餐饮服务的意义、特点