餐饮管理方案,餐饮会所经营管理方案,餐饮连锁经营管理

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1、餐饮管理方案，餐饮会所经营管理方案，餐饮连锁经营管理方案,餐饮经营管理方案来源：酒店餐饮管理方案部门管理、财务管理、客房管理、前厅管理、厨房管理、经营策略、营销策划、员工管理、新店筹备等餐饮管理知识.怎么经营餐饮店？一、存货管理注意保证库存量，既不至于客户点菜时急忙采购，乂不至于原料时间放长了不新鲜或过期。二、应收账款管理餐饮店大客户一般都会签单。及时催收货款，乂保证客源，相当重要。三、卫生管理餐饮业，最重要的就是饮食卫生。餐饮场所要及吋清理，保持清洁卫纶将相关许可证挂在止墙显眼位置注重员工的培训。对员工着装、头发、上菜程序筹尽

2、量标准化。如有的员工留着长长的黑指甲，送菜时，将手伸到盘里，实在讣人恶心。四、服务管理员工服务态度很重要。以客户为上帝，急客户所急，除了菜肴的美味外，帮助解决客户其他方而的小问题，客户就愿意过来了。餐饮管理方案【餐饮店如何管理】2011-04-2215:54:07来源：互联网现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也FI渐成熟。因此，依笔者视，

3、餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到屮长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者Z见应从以下几个方面来进行。•、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营Z前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便釆购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式

4、;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐坏境的需求更多，尤其是用餐坏境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措就。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析白身的能力条件，分析当地市场对本餐厅貝威胁的竟争対手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须対经营场所的场地进行

5、布局，在布局时务必耍考虑下述工作的内容：1厨房的设备配置与餐位的配比；2厨房菜系与楼面服务的配合工作；3餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6卫生防疫设施，设备的配置;7水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件己成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定己的经营定位及场地的布局后就应纽织各级人员给了实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要冇II的去选择和利用。制订出一套适合木餐厅

6、的人力组织结构体系。其内容主要为：1每一位员工都冇自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质虽标准；2详细说切各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的匸作方式；3制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5耍止确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从

7、20%的产品屮产生的;80%的问题是从20%的员工屮产牛的;80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员屮产住的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分李信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占•冇率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要冇限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以白主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说切情况及处凰后达到的效果。四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的牛命，当今社会是知识经济时代，管理越來越

8、为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是锁道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3财务成