现代饭店项目外包的真正动因及其管理对策

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1、现代饭店项目外包的真正动因及其管理对策摘要：通过对外包的概念及其产生背景的分析，阐述饭店外包的真正动因及其管理对策，从服务质量、财务管理等多角度分析，以引起饭店对外包经营管理的重视，指出要在看到外包在给企业带来一系列好处的同时，也难免存在一些风险，有可能给企业带来损失，影响企业的正常运行。关键词：饭店项目企业战略外包BTO中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1004-4914(2014)08-058-02外包是20世纪90年代西方企业实施“回归主业，强化核心业务”的大背景下风行起来的一种企业战略手段。1990年，GaryHa

2、nel和C.K.Prahaoad为《哈佛商业评论》写了一篇文章，题为《企业的核心竞争力》，发明了“外包”这个词。所谓外包，英文Outsourcing直译为“外部寻源”，有时也译为项目外取。指企业整合利用其外部最优秀的专业化资源，从而达到降低成本、提高效率、充分发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的迅速应变能力的一种管理模式。我国饭店在上世纪90年代初从一度盛行将饭店整个餐饮外包，但在当时的情况下有许多不成熟的条件和饭店管理者本身的经验问题，几年后饭店又纷纷收回自己经营。近几年饭店业的体制发生了较大的变化，有实施MBO的（管理层收购），有其

3、他大型企业和股份制公司收购的，也有许多民营企业全资收购和参股经营的等等。从过去的姓“公”变为姓“私”的饭店越来越多，饭店的业主也更加现实理智地处理经营中的诸多问题，虽然改制前也有许多饭店已经实施项目外包，只不过是想甩包袱，减少麻烦。而改制后的饭店有更多的业主在思考什么项目应该外包，在寻求将某一项目交由独立的第三方完成，以实现企业项目效率最大化。那么，究竟哪些项目和功能设施可以外包？如果确定外包项目又该制定哪些对策去管理？下面笔者对其开展分析，旨在抛砖引玉。一、饭店哪些项目可以外包与外包的真正动因一个综合型的星级饭店一般都具有客房、餐饮、

4、娱乐、商场、美容美发等营业部门和保证其正常运转的辅助部门及其功能部门，所以饭店为了节约成本保证主业的收入可以将部分项目外包，具体外报的项目可从两个方面来分析：（一）营业场所的外包1.首当其冲的是娱乐性和保健性的项目如舞厅、KTV、演艺中心、洗浴中心、桑拿、按摩等等。2.饭店的辅助设施，诸如美容美发、小卖部（小商场）、茶吧。3•主题餐厅比如：韩国餐厅、意大利餐厅、日本料理。（二）功能设施的外包洗衣房外包、员工餐厅外包、电梯维修等部分设施外包、厨房的厨师外包、PA外包（也叫合同清洁）。综合型的星级饭店之所以将以上项目外包的动因可以归纳如下：

5、1.很多饭店把客房和中餐厅作为自己的主营业务经营，没有把以上的项目作为自己的主营业务（少数把以上几个方面作主业的另当别论）。2.饭店在经营此类项目时考虑到涉及的范围和管辖部门太多,政策性经营策略太微妙,政策一变化，经营业绩就发生变化，自己把握不住，与其自己不能控制不如外包给第三方经营，自己稳获效益。3•这些项目业务量不大，也形不成规模效应，但又具有极强的个性和技术性，效益不大，人力成本却很高。4•外包的个人或各类公司，在体制上、管理上和产品的销售上都有自己多年的丰富的经验和和优化的业务流程，为提供外包提供了所需要的技术和制度，也通过自己

6、的人才、自己的项目提升企业的效益，同时也可以让大企业在很大程度上避免常有的对于新事物、新方向的摸索和磨合，让企业有限的精力、项目更加专注，为企业带来看得见的效益。二、饭店项目外包经营的类型饭店将以上不属于自己的主营业务的项目外包，从饭店本身的硬件条件和经营者自身的经营资格两方面来看可以从以下几种方式来进行分类：（一）从是否具备经营设备条件来分1.裸房，这类主要是新饭店或是饭店改造后的新项目（没装潢）。2•过去已经经营但不改造就不能继续经营，饭店又不想投资，于是对外承包。3•具备经营条件（装潢完毕）外包经营。（二）从是否具备经营资格来分1

7、.经工商管理批准，具备独立的法人主体资格的公司或个体经营者。2.不具备以上条件的（属挂靠性质的）的项目外包。三、饭店项目外包经营应采用什么对策以保证正常的经营运转针对以上几个方面的外包经营方式，饭店要根据不同的外包方式采取不同管理对策才能得到有效的管理。下面分别从饭店服务质量、财务管理等多角度分析外包经营方式的要注意的事项。（一）服务质量不管饭店以什么样的形式将饭店的项目实施外包经营，从总体布局来看，都属于饭店的一个整体，外包经营者要接受饭店的统一服务质量管理，都必须接受饭店的安全、消防、卫生等专项指导和定期不定期的检查，此类管理要求在

8、签订合同时就要在合同内容中加以详细的说明。具体从以下几方面来看：1•饭店应定期（每月或每季度）与承包经营者开一次协调会，提出近期出现的问题和解决的办法。1.外包项目的经营人员有必要参加饭店举行的公共课的培训